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　　新疆特色手抓飯

　　簡(jiǎn)介

　　抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語(yǔ)稱其為“坡羅”。

　　做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲(用胡蘿卜是因?yàn)樾陆禺a(chǎn)黃蘿卜產(chǎn)量少，所以其他地區(qū)只能用胡蘿卜代替)、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。

　　抓飯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食補(bǔ)的功效，是維吾爾民族過節(jié)、待客的必備食品之一。

　　因?yàn)槌跏怯檬肿ナ车?，故得此名。不過現(xiàn)在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

　　新疆特色手抓飯的做法

　　用料

　　羊油、洋蔥1個(gè)、葡萄干3克、棗(鮮)3克、胡蘿卜2根、杏干3克、食鹽3克、姜3克、醋3毫升、植物油適量。

　　做法

　　1.胡蘿卜切丁、洋蔥隨意切塊。

　　2.羊肉出水，湯汁備用。

　　3.加入植物油，將胡蘿卜、羊肉、洋蔥爆炒到3分熟。

　　4.加入羊湯燒開。

　　5.加入生姜少許、醋、鹽等。

　　6.放電飯煲，加洗好的米及葡萄干、杏干、紅棗，以水沒過米半指為宜。

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　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　7.正常煮飯，等電飯鍋處理保溫狀態(tài)即可出鍋。

　　提醒

　　1、煮羊排的時(shí)候，水一開就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干凈，因?yàn)橹笠眠@個(gè)湯代替水來燜米飯。

　　2、煮羊排的時(shí)候放幾片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。

　　3、胡蘿卜不能切得太細(xì)，否則和米飯同煮的過程中會(huì)化掉。

　　傳說

　　相傳在一千多年前，有一位叫阿布艾里·依比西納的醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體變得虛弱，吃了許多藥也無(wú)濟(jì)于事。

　　后來，他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、大米、洋蔥、清油和羊油，加水加鹽后小火燜熟。這種飯色香味俱全，能引起人們的食欲。

　　于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸恢復(fù)健康，周圍的人們都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥，他便把這種方法告訴大家，一傳十，十傳百，慢慢就變成現(xiàn)在的手抓飯了。

　　這個(gè)傳說是真是假，我們已經(jīng)無(wú)法考究，但手抓飯確實(shí)是很有營(yíng)養(yǎng)的美食，并且能增加人的食欲。