炒白菜的做法

　　材料

　　大白菜四分之一棵

　　輔材

　　干辣椒2個，花椒3粒，食用油5ml，鹽適量

　　做法1

　　1、將白菜清洗干凈，然后切片。

　　2、熱鍋倒油，油6成熱的時候放干辣椒和花椒，炸至變色。

　　3、白菜放鍋里不停的翻炒，炒到軟，放鹽，起鍋。

　　小訣竅

　　這道菜主要的就是保持菜本身的味道。

　　只用少量的辣椒和花椒嗆味兒，而不會奪去白菜本身的味道，可謂素食中簡單的做法。

　　材料

　　大白菜250克、干辣椒3根、鹽、味精

　　做法2

　　1、白菜洗凈甩干水份，把白菜斜起切，辣椒切段。

　　2、熱油鍋放入辣椒，再放白菜大火爆炒，這樣炒出的白菜才好吃。

　　3、白菜炒熟后繳入適量的鹽和味精就可以了。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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