餡餅的做法

　　材料

　　面粉500克，豬肉500克，干香菇30克，蔥適量

　　做法

　　1.首先就是和面，將米面和好之后，醒20分鐘左右。

　　2.豬肉剁成肉末，加鹽，胡椒粉拌勻。

　　3.蔥切成粒，干香菇用開水泡發(fā)洗凈切成小粒。

　　4.將蔥和香菇粒倒入熱油鍋中爆香。

　　5.肉末加入爆好的蔥和香菇，拌勻，加入芝麻油。

　　6.象包包子一樣用面團包好餡料，收口向下，按扁。

　　7.平底鍋放油，放入做好的餅，加入清水，煎至水干，翻面煎至金黃色。

　　牛肉餡餅

　　主料

　　小麥面粉400克

　　輔料

　　牛肉600克，白菜260克，大蔥110克

　　調(diào)料

　　花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克

　　做法

　　1.牛肉絞過后加入各種調(diào)料，白菜清洗干凈并將其切末。

　　2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

　　3.將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。

　　4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

　　5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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