肉幾乎是大家天天都會(huì)吃的，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，肉和土豆的搭配更是讓人垂涎三尺啊，今天家政女皇欄目請(qǐng)來(lái)了大廚張少剛為大家講解一下土豆紅燒肉的做法，大家跟著視頻一起學(xué)起來(lái)吧。

　　土豆紅燒肉的做法

　　主要食材

　　帶皮五花肉，土豆，芋頭，配料，鵪鶉蛋，胡蘿卜，八角，五香，蔥，姜，蒜。

　　烹飪方法

　　1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。

　　2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

　　3. 加水剛好漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋(放醋之后肉不膩，而且酥軟)，大料四、五枚。

　　4.燒開(kāi)后小火燜大約50分鐘吧。

　　5. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。

　　6. 水收干后起鍋。 做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃。

　　做法一

　　1先把帶皮五花肉洗凈切成1.5厘米見(jiàn)方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之二湯匙拌勻,浸漬半個(gè)小時(shí)左右。土豆切塊，蔥切段，八角掰開(kāi)，香菜切碎。

　　2、鍋熱放入少許油，把浸漬好的五花肉撈出放入鍋(小心，別被油濺到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，別把油都煉出來(lái)了，那就成油渣了)，控油盛入盤(pán)內(nèi)，然后把切好的蔥，姜，八角放入鍋內(nèi)炒出香味，然后把先前浸漬五花肉的醬汁倒入鍋內(nèi)再放入1升左右的開(kāi)水(一定要開(kāi)水，沒(méi)有開(kāi)水，也要等水燒開(kāi)再放肉，不然五花肉嚼起來(lái)會(huì)硬硬的)，放入五花肉和土豆塊燉制一個(gè)小時(shí)左右。

　　3、湯汁收的差不多了(自己看，想要湯汁多一點(diǎn)就多放一點(diǎn)水或者早點(diǎn)盛鍋)，關(guān)火，放入香菜翻炒幾下，然后盛入盤(pán)內(nèi)。香噴噴的紅燒肉燉土豆就做好了!

　　做法二

　　1將五花肉洗凈切塊;

　　2、起油鍋放，2匙油，油熱了放一匙糖;

　　3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，開(kāi)始炒;

　　4、肉變色后放2段蔥，幾片姜，八角大料，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，醬油(要是老抽就放2匙，生抽4匙);

　　5、加完料后翻炒幾下，放2大碗水燉;

　　6、半小時(shí)后，將切成小塊的土豆放入紅燒肉的鍋中在放點(diǎn)剁椒和鹽燉;

　　7、約20分鐘后，用筷子戳一下，試試肉熟否;

　　8、裝盤(pán)。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國(guó)烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個(gè)年頭。這其中有長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對(duì)傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識(shí)和理解。

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