說到梅菜扣肉，大家一點(diǎn)也不陌生，這是一道非常有名的才，梅菜就是家里面腌制的咸菜曬干了的，在生活中很少人能做成功梅菜扣肉這道菜，今天家政女皇節(jié)目大廚盧曉光教大家如何做梅菜扣肉，一起來看梅菜扣肉的做法吧。

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉，是中國南方傳統(tǒng)名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。

　　制作材料

　　五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。

　　通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。

　　走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

　　食材

　　五花肉500g，梅菜干適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

　　梅菜扣肉的做法

　　1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

　　2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

　　3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

　　5.梅菜干加調(diào)料炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料一起調(diào)勻備用。

　　6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

　　7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料，一定要均勻涂上，后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料倒在外層肉塊和梅菜干上。

　　9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。

　　10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　烹調(diào)大師、中式烹調(diào)國家級評委、中式烹調(diào)調(diào)經(jīng)技師。

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