習(xí)慣一：熗鍋

　　油煙威脅不亞于霧霾

　　“熗鍋所散發(fā)的股股香味，令人垂涎三尺?？烧趄v起來(lái)的油煙對(duì)身體的危害卻不亞于霧霾天氣。”首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)李剛說(shuō)。

　　烹調(diào)煙霧是食用油和食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性。不僅如此，油煙還是愛美人士的敵人，可能會(huì)導(dǎo)致皮膚變差。

　　大廚做法：低油溫小火炸小料

　　以前熗鍋是因?yàn)樗玫挠托枰?jīng)過(guò)高溫加熱后脫澀，而現(xiàn)在常用的食用油多經(jīng)過(guò)了初榨處理，無(wú)需高溫，炒菜時(shí)熱鍋冷油，不怕粘鍋的話冷鍋冷油都可以。

　　在炸料油時(shí)，油倒入鍋中后就可以把蔥、姜、蒜等小料一起放進(jìn)去炸，火不用太大，慢慢的，當(dāng)小料變成虎皮色就可以撈出，此時(shí)陣陣料香會(huì)撲鼻而來(lái)。

　　習(xí)慣二：料酒腌肉腌魚

　　料酒只壓腥不去腥

　　怎么樣做肉會(huì)比較嫩呢?首先大家要知道，料酒不能去腥，只能起到掩蓋腥味的作用。一般來(lái)說(shuō)，料酒可如表，但不可入里。其中的酒精成分會(huì)在高溫烹調(diào)下?lián)]發(fā)出去，而不存留在菜肴中，所以適合與其他調(diào)料一起放在菜肴的湯汁中。一旦用料酒腌制肉類，料酒會(huì)浸入肉的內(nèi)部組織中，在烹調(diào)時(shí)表皮收緊，留存在肉里面的料酒就不容易發(fā)揮出來(lái)，終的怪味就是這樣產(chǎn)生的。

　　大廚做法：料汁可以自己做

　　在古代，為了大程度降低損耗，都會(huì)將食材用到極致，料汁就是一個(gè)例子。在上述炸完料油后，還會(huì)剩下一些虎皮色的小料，可別扔到垃圾箱里，古人的料汁就是用這些“廢料”做的。將剩下的小料放入清水中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，做魚做肉時(shí)淋上一點(diǎn)，可以增鮮提味。

　　另外，在腌肉時(shí)，用一點(diǎn)淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，按照一個(gè)方向攪，可以讓肉中肌肉組織相互擠壓碰撞，使淀粉和鹽慢慢滲入其中，而不僅僅使料掛在表面，這樣做出來(lái)的肉就又入味又有嚼頭。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是關(guān)于長(zhǎng)壽的秘訣，怎么樣，看完上述小編的介紹，是不是覺得做飯也是一種好事呀，那就趕緊行動(dòng)起來(lái)吧，做自己喜歡吃的飯，做有營(yíng)養(yǎng)的飯，掌握做飯的一些小技巧，那么你才會(huì)真正的長(zhǎng)壽起來(lái)，