影響貓屎咖啡味道的因素

　　喂食過程

　　方式

　　貓屎咖啡生產(chǎn)有多種方式，一是在自然的咖啡園中拾取麝香貓吃下咖啡豆后排出的咖啡豆，一種人工喂養(yǎng)得到的咖啡豆。

　　我國云南的貓屎咖啡生產(chǎn)過程中，有養(yǎng)殖戶采取半圈養(yǎng)方式，麝香貓?jiān)诖笈镏凶杂苫顒?dòng)，咖啡豆由它自由進(jìn)食，生產(chǎn)方式相當(dāng)合理，但產(chǎn)量低。

　　過程

　　麝香貓吃下咖啡豆后，在胃里完成發(fā)酵，破壞咖啡豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由胺基酸，減低咖啡的苦澀味。由于咖啡豆不能消化，麝香貓將其排泄出來，經(jīng)過清洗、烘培后就成了麝香貓咖啡。

　　咖啡豆在麝香貓的消化道內(nèi)雖沒被消化，但強(qiáng)腐蝕性的消化液已經(jīng)腐蝕了它的表面，這些消化液里有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質(zhì)鏈，將長鏈結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分解成小微粒，形成短鏈肽類。

　　整個(gè)過程中還有一種副產(chǎn)品——氨基酸。另外，果子貍在排泄咖啡豆時(shí)，糞便會(huì)經(jīng)過附近的生殖器官，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出來的麝香油，又會(huì)有種獨(dú)特的麝香氣味。

　　制作方法

　　魯瓦克咖啡豆焙制過程

　　1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果。

　　2、從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子。

　　3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽下曬干。

　　4、經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

　　制作技巧

　　1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

　　2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會(huì)造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨(dú)特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應(yīng)全球的咖啡豆多也不會(huì)超過400公斤。

　　3、傳統(tǒng)上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak卻通過利用其在麝香貓?bào)w內(nèi)自然發(fā)酵的辦法來獲取咖啡豆，因此具備獨(dú)特的風(fēng)味。