喝酒是現(xiàn)在的社會(huì)中不可避免的一件事情，公司聚會(huì)要喝酒、同學(xué)聚會(huì)要喝酒。開心要喝酒慶祝，不開心會(huì)借酒澆愁。而有的人也會(huì)喜歡喝酒的，有的就業(yè)是比較好喝的。今天小編就為大家介紹一下甜酒的知識(shí)，包括天就有哪些以及甜酒的作用。
甜酒是一種非常受到人們喜愛的一種酒，而甜酒也是有種類的，下面下邊就為大家介紹一下甜酒四大家族吧!
甜酒四大家族
葡萄酒“干”與“甜”是根據(jù)每升酒中的殘留糖分含量劃分的，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的定義是：低于或等于4克為“干”，不高于12克為“半干”，不高于45克為“半甜”，高于45克為“甜”。
一、蘇玳貴腐酒
蘇玳貴腐酒起源于這樣一個(gè)美麗的傳說：1847年的秋天，伊甘酒莊莊主貝特朗侯爵外出打獵，等他返回酒莊時(shí)已經(jīng)延誤了采收期，致使葡萄滋生了一種霉菌(也即貴腐菌/Botrytis Cinerea)，但出人意料的是，用這種葡萄釀造的白葡萄酒卻異常甜美。
釀造蘇玳貴腐酒的葡萄品種(按種植比例)大約為80%的賽美蓉(Semillon)、20%的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)和蜜思卡岱(Muscadelle)。在葡萄成熟的季節(jié)，由于受水溫較高的加倫河與水溫較低的西隆溪兩大流域交匯的影響，這里的夜晚和清晨常常濃霧彌漫，會(huì)使葡萄滋生貴腐菌，霉菌會(huì)吸取葡萄的水分而提高糖分;午后的燦爛陽光和涼爽的秋風(fēng)又會(huì)抑止葡萄的腐爛，并高度濃縮了糖分。
用這種葡萄釀造的甜白葡萄酒色澤呈明亮的金黃色，通常會(huì)綻放出濃郁的蜂蜜、芒果、菠蘿、黃梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香氣，口感甜蜜，結(jié)構(gòu)華麗，酒體豐腴。如果說干白是優(yōu)雅的鋼琴協(xié)奏曲，那么，貴腐類型的甜白葡萄酒則是一部雄渾的交響樂。
二、托凱伊貴腐酒
與蘇玳貴腐酒不同的地方，首先是葡萄品種不同。釀造托凱伊貴腐酒的葡萄品種(按種植比例)大約為70%的福爾明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯萊威路(Harslevelu)、和5%的盧奈爾麝香(Muscat de Lunel)。
在釀造方法上，托凱伊比蘇玳更加復(fù)雜。蘇玳是用當(dāng)年葡萄壓榨釀造，而托凱伊則是等當(dāng)年葡萄成熟為接近葡萄干(也即“Aszu”，匈牙利語的原意為“蜂蜜”)的時(shí)候，才采摘壓榨，然后把“Aszu”濃汁添加到陳放有上年葡萄酒的136公升容量橡木桶中。
采摘“Aszu”的容器叫做“Puttonyos”(大約可裝25公斤葡萄，由于是逐粒采摘，需要采摘兩天才年裝滿)，如果在橡木桶中添加了3個(gè)“Puttonyos”份量的葡萄濃汁，酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)“3 Puttonyos”，以此類推，還有“4 Puttonyos”、“5 Puttonyos”、“6 Puttonyos”，等級(jí)越來越高。如果全部用“Aszu”的葡萄濃汁釀造，則是極品“Aszu Essencia”。有報(bào)道說，匈牙利擬從2014年起取消等級(jí)較低的“4 Puttonyos”和“3 Puttonyos”。
三、冰酒
冰酒要求用在零下8℃氣溫下凍結(jié)的葡萄釀制，經(jīng)過掛在枝頭時(shí)的自然凍結(jié)，葡萄的糖分和果酸得到了高度濃縮(水分被凍結(jié)成半固體狀態(tài)，含糖高的汁液依然保持液體狀態(tài))，并可產(chǎn)生豐富而特殊的香氣。世界上具備釀造冰酒條件的地方，主要集中在氣候寒冷的德國萊茵河和摩塞爾河流域、奧地利新錫德爾草原湖區(qū)、加拿大安大略湖、伊利湖和奧肯納根湖地區(qū)，以及隨著張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊建立以來崛起的中國遼寧桓龍湖地區(qū)。
在德國，冰酒屬于“優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒”(QmP)，在該體系6個(gè)等級(jí)中位居第二級(jí)，僅次于貴腐酒(TBA)。在奧地利，冰酒屬于“Praedikatswein”(極品葡萄酒)。德國和奧地利釀造冰酒的主流葡萄品種為雷司令(Riesling)，加拿大釀造冰酒的主流葡萄品種為威代爾(Vidal)，遼寧張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊的種植主要品種也是威代爾(Vidal)。
在世界葡萄酒雜志《潷酒器》(Decanter)2011年舉辦的世界葡萄酒大賽，張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊金鉆級(jí)威代爾冰酒榮獲甜白葡萄酒獎(jiǎng)，得分17～18.4分(滿分20分，相當(dāng)于100分體系的90～93分)，評(píng)語稱：“恢弘而豐富，成熟芒果的甜美與清新感，菠蘿、杏和蜂蜜的芳香。優(yōu)良的結(jié)構(gòu)、酒體以及協(xié)調(diào)性。”
四、帕西多麥稈酒
在古羅馬神話中，主司收獲的坦尼特女神為了引誘太陽神阿波羅，據(jù)說就是用意大利潘泰萊里亞島的帕西多麥稈酒(Passito di Pantelleria)俘獲了阿波羅的心。
