喝酒在如今的社會(huì)里面是非常普遍的現(xiàn)象，人們也是喜歡喝酒的，不管是開心的事情還是不開心的事情都是西化喝點(diǎn)酒的。而葡萄酒就是人們非常喜愛的一種酒，但是對(duì)于葡萄酒知識(shí)你知道多少呢?你知道葡萄酒為什么是算的嗎?今天小編就為大家介紹下吧!
葡萄酒入門知識(shí)：葡萄酒為什么是酸的
眾所周知，葡萄酒喝起來是酸味的，未帶也是非常好的，但是你知道為什么會(huì)是這樣的味道嗎?以及這又有什么好處呢?下面小編就為大家介紹一下吧!
葡萄酒喝起來為何有點(diǎn)酸酸的?究竟是什么如此刺激我們的舌頭呢?懂酒的人都知道，一瓶好的葡萄酒必須具備的基本特征之一就是“平衡”。平衡就是指酒香、酒精、單寧以及酸度必須形成一個(gè)和諧的整體，這其中的酸度構(gòu)成了葡萄酒的骨架和靈魂，沒了酸度的葡萄酒，甚至不能稱之為葡萄酒，這些酸味物質(zhì)一方面給予葡萄酒清新爽口的感覺，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。
首先，讓我們來看看葡萄酒酸味源自哪些成分
蘋果酸(Malic Acid)：這是一種常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。蘋果酸的酸味強(qiáng)烈，具有蘋果香味。葡萄酒內(nèi)就含有天然的蘋果酸。
乳酸(Lactic Acid)：除了糖可以發(fā)酵，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細(xì)膩，同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會(huì)和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會(huì)，反而會(huì)有奶油的味道。
檸檬酸(Citric Acid)：也是葡萄本身帶有的一種果酸，葡萄中含量相對(duì)比較少。酒石酸(Tartaric Acid)：我們常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，酸度并不明顯。
醋酸(Acetic Acid)：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)。葡萄酒中含有的甘油和醇類物質(zhì)會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉，后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
此外，在釀酒的過程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質(zhì)也開始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸(Succinic Acid)、碳酸(Carbonic Acid)等等。有時(shí)，釀酒師可能還會(huì)加一些抗壞血酸(Ascorbic Acid，也就是我們熟悉的維生素C)、一點(diǎn)山梨酸(Sorbic Acid)或者一點(diǎn)磺酸(Sulfurous Acid)。
可是，這么多酸究竟有什么作用呢
第一，它們讓葡萄酒喝起來更可口。紅葡萄酒中，酸和酒香、酒精、單寧構(gòu)建成一個(gè)和諧的整體，取悅你的味蕾。而對(duì)于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風(fēng)味更加突出。而且，酸還具有開胃的作用，讓我們還想再來一杯。
其次，酸可以起到維持和穩(wěn)定紅葡萄酒顏色的作用。酸度更高的酒顏色更深，并且更穩(wěn)定。酸度低的酒顏色則較為陰郁，并且較不穩(wěn)定，顏色很有可能會(huì)變成褐色。更重要的是，葡萄酒中的酸具有預(yù)防功效，大多數(shù)菌類無法在這么惡劣的環(huán)境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鮮作用。因?yàn)?，如果沒有一點(diǎn)二氧化硫來保鮮，恐怕我們無法在中國品嘗到進(jìn)口酒了，因?yàn)榧冏匀坏钠咸丫茣?huì)無法熬過漫長運(yùn)輸中的各種各樣折磨。
根據(jù)自己的口味，選擇不同酸度的葡萄酒
不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，在選購葡萄酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品種中，雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)和長相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄，而維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低。
另外，葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。例如，霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。
以上就是小編為大家介紹的葡萄酒是酸的以及它的好處的介紹的，若是你喜歡葡萄酒的話一定要收藏本文喲!
結(jié)語：葡萄酒可以說是眾多的酒類當(dāng)中人們喜歡的一種了，它的甘醇的味道以及喝酒時(shí)的優(yōu)雅都深深的吸引著人們。而喝葡萄酒也是有極其多的好處的，可以美容養(yǎng)顏、有助于睡眠等等。但是它畢竟是酒，所以大家在喝的時(shí)候一定不要和多喲!
