1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當(dāng)令盛產(chǎn)，并成熟的水果佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

　　2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風(fēng)味。

　　3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。

　　4、釀酒容器。金屬和塑料材質(zhì)皆不適合。要選用密封性強(qiáng)的玻璃容器。不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔(dān)心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜厚，再蓋緊瓶蓋。

　　5、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細(xì)菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾干，否則容易導(dǎo)致釀酒失敗;二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以釀制。

　　6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉(zhuǎn)換法。前者適合于含水量高的水果;后者適合于含水量少的水果。

　　7、材料的比例。釀酒重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發(fā)酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感佳。轉(zhuǎn)換法用酒則多些，以500克水果添加500ML白酒為宜。

　　8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發(fā)。釀制三個月即可開封，時間越久越好。開封后，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì)，風(fēng)味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。

　　注重事項(xiàng)

　　一、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風(fēng)處。若是小型器皿，可每隔三天搖擺一下瓶子，以使味道更加均勻。

　　二、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初研究者可按4：5：1的比例制作)，但白酒務(wù)必要沒過楊梅1-2公分，那樣楊梅才不會變質(zhì)。假如中意相對甜的口味，可在酒里多加入某些冰糖。

　　三、楊梅酒有部分人中意吃酒中的楊梅，有部分人中意飲酒。中意吃楊梅只需釀制7天就可令食用了;中意飲楊梅酒則需釀制15-25天(就應(yīng)避免不用大于1個月，不這樣的話會浸泡出楊梅核的苦味)。

　　四、個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，也是又熟又好的甜楊梅;假如中意酸香某些口感的楊梅酒就要選取鮮紅色的楊梅，正因鮮紅色的楊梅實(shí)際沒熟透，味道還是有部分酸的。

　　五、容器要選取可令密封的廣口玻璃器皿，那樣方便楊梅的取放。并且玻璃的材質(zhì)也不會危害酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明艷動人的酒色;容器在使用前要倒入某些高度白酒涮一下，以起到消毒的用處。

　　六、好選取45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選取度數(shù)低某些的白酒，但好要高于35°。