桑葚酒的幾種做法

　　自釀制作桑葚酒

　　一、前言

　　跟著火山戶外隊伍騎車到夏郢鎮(zhèn)儒巖村摘桑葚，大片碧綠的桑田中，點綴著星星點點的黑、紫、紅點，這就是掛滿枝頭成熟或即將成熟的桑葚，

　　一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，傾刻間就淹沒在一片綠色的海洋里，到大家再次浮頭時，各人手上已多了一袋袋收獲的又大又熟的桑葚了。

　　把摘到的桑葚都倒進袋子里，釀造桑葚酒，并講明要喝我制作的桑葚酒呵。

　　二、藥理與營養(yǎng)

　　桑葚(sāng shèn)，桑葚又叫桑果、桑棗，色紫紅，每年4-6月果實成熟期。

　　【性味與歸經(jīng)】甘、酸，寒。歸心、肝、腎經(jīng)。

　　【功能與主治】補血滋陰，生津潤燥。用于眩暈耳鳴，心悸失眠，須發(fā)早白，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，血虛便秘。

　　早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。現(xiàn)代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，補血滋陰，美容養(yǎng)顏等功效。

　　桑葚釀酒有悠久的歷史，李時珍《本草綱目》就有桑葚"搗汁飲，解酒中毒;釀酒服，利水氣、消腫"的記載。

　　桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)機構(gòu)的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分，其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍。

　　對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒。其功效包括調(diào)節(jié)血脂和脂蛋白代謝;軟化和松馳血管，抑制動脈粥樣硬化形成;促進造血細胞生長;抑制血小板凝聚;助消化、殺菌、利尿和激發(fā)肝功能;抗衰老等。

　　三、實操制作過程

　　我將摘到的桑葚集中起來，由于是我們自己親手摘的桑子，無污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。

　　首先要用手把桑葚擠碎，我貪方便，直接倒入攪拌機攪碎。

　　放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精，

　　將糖和桑葚汁液攪勻后

　　在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。

　　蓋上蓋子后，放到溫暖(22度左右就行也不能太熱)通風的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。