隨著鍋內(nèi)水分的不斷蒸發(fā)，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時(shí)要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個(gè)時(shí)候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內(nèi)的排氣扇，或者在室外進(jìn)行。
隨著時(shí)間的變化，鍋內(nèi)的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時(shí)候就停止燒火了。
5、拌曲
把煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統(tǒng)釀造黃酒的一個(gè)重要標(biāo)志，因此您在喝黃酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)里面有小米樣子的黑渣子，不要認(rèn)為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。
把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的可以多拌一點(diǎn)大曲，放在上面的可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)大曲，這樣有利于黃酒的發(fā)酵。同時(shí)也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵。一般一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右的小米。
6、入缸發(fā)酵
發(fā)酵是釀造黃酒的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室內(nèi)溫度低，發(fā)酵時(shí)間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發(fā)酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵變酸。一般冬釀黃酒經(jīng)過三到六個(gè)月的時(shí)間就可以進(jìn)行壓榨了。
7、壓榨
黃酒在經(jīng)過漫長的發(fā)酵之后就要進(jìn)行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養(yǎng)，壓榨只是為了方便裝瓶出售。黃酒壓榨采用傳統(tǒng)的重力壓榨，采用木質(zhì)的器械經(jīng)過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
8、裝瓶
后一個(gè)步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現(xiàn)代化的灌裝生產(chǎn)線，但是我們會盡可能的做到干凈衛(wèi)生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后經(jīng)過涼開水沖洗，保證干凈衛(wèi)生。所有裝瓶的黃酒都是客戶預(yù)定之后才裝的，然后第一時(shí)間的發(fā)貨，沒有接到客戶預(yù)定之前的黃酒會存放在缸中，這樣更容易保證黃酒的質(zhì)量。
黃酒屬于釀造酒，是世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一，這是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒它沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量不高于20%。關(guān)于黃酒，在新的國家標(biāo)準(zhǔn)中是這樣定義的：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。
把黃酒熱喝是常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操、劉備“煮酒論英雄”的佳話，可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。黃酒傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。酒中甲醇沸點(diǎn)是64.7℃，乙醛沸點(diǎn)21℃，酒精沸點(diǎn)78.3℃，加熱后這些物質(zhì)都會揮發(fā)很多，減少酒對飲者身體的毒害。
溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精、乙醇都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。另外，酒太熱，飲后會傷肺。因此熱酒的溫度一般以40～50度為好，略高于50度也可。
黃酒冷飲，絕對是老祖先未曾嘗試過的，但這樣的飲法很受年輕人歡迎。黃酒冰鎮(zhèn)或者加冰飲用，降低了酒度還帶來冰爽口感。夏日炎炎的時(shí)候，食欲不振，悶熱難耐，來一杯冰鎮(zhèn)黃酒，先是涼爽，繼而暢快流汗，熱汗之后，渾身輕松如同洗了個(gè)澡一般通透。
冷飲黃酒，消暑解渴，清涼爽口，給人以美的享受。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以將超市買的正規(guī)黃酒，放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。
結(jié)語：上面就是小編給大家介紹的關(guān)于黃酒的制作方法，小伙伴們了解了吧，原來黃酒的釀造有那么多步驟呢，希望小編的介紹對大家有所幫助，小編建議大家在冬季可以喝點(diǎn)溫?zé)狳S酒，對身體有許多好處哦。
