喜歡喝紅酒的小伙伴一定聽說過紅酒掛杯吧，網(wǎng)上有傳聞，紅酒掛杯就一定是好酒，這是真的嗎?今天小編就給大家介紹一下紅酒知識(shí)，告訴大家如何挑選紅酒，感興趣的小伙伴一起來看看吧。

　　紅酒掛杯

　　為了讓紅酒中的獨(dú)特香氣釋放出來，我們?cè)谄肪茣r(shí)一定要慢慢進(jìn)行晃酒，這個(gè)時(shí)候就需要我們以杯柱為軸心，以逆時(shí)針或順時(shí)針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候，酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。

　　紅酒掛杯這個(gè)現(xiàn)象就表明了紅酒中的酒精、糖分和甘油的含量都是比較多的，紅酒中除了剩余的糖分和沒有被揮發(fā)掉的精華物質(zhì)，都是比較豐富，相對(duì)來說這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質(zhì)越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動(dòng)速度越慢、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越高。

　　掛杯的成因

　　早發(fā)現(xiàn)并且關(guān)于紅酒掛杯這一現(xiàn)象的學(xué)者，是19世紀(jì)的英國(guó)物理學(xué)家詹姆斯·湯姆森(James Thomson)，詹姆斯在1855年發(fā)表了一篇論文《在葡萄酒和其它酒類表面觀察到的一些奇特運(yùn)動(dòng)》，初步認(rèn)為掛杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細(xì)對(duì)流”(Thermocapillary Convection)。

　　10年之后，意大利帕維亞大學(xué)的物理學(xué)博士卡羅·馬蘭哥尼(Carlo Marangoni)又發(fā)表一篇論文，進(jìn)一步系統(tǒng)地解釋了這種現(xiàn)象，被學(xué)術(shù)界命名為“馬蘭哥尼效應(yīng)”(Marangoni effect)。由于美國(guó)物理學(xué)家威拉德·吉布斯(Willard Gibbs)后來進(jìn)一步豐富和發(fā)展了馬蘭哥尼的學(xué)說，有時(shí)也稱“吉布斯-馬蘭哥尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni effect)。

　　具體到葡萄酒，由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

　　另外，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视?，這些黏性物質(zhì)也會(huì)影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁?，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。

　　不要被酒淚誤導(dǎo)

　　根據(jù)“馬蘭哥尼效應(yīng)”的物理學(xué)解釋，酒淚的密度、流動(dòng)速度和持續(xù)時(shí)間，也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而不能去判斷酒質(zhì)的高低。比如一杯酒精含量達(dá)14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認(rèn)為那杯加州增芳德的品質(zhì)高于勃艮第黑比諾嗎?