葡萄酒是用葡萄作為原料，釀制而成的酒精性飲料，現(xiàn)在有許多人愛上的自制葡萄酒，卻不知道自制葡萄酒的方法如果不正確，很容易中毒的，今天小編就給大家介紹一下自制葡萄酒的危害以及自制葡萄酒的誤區(qū)。
自制葡萄酒的危害
近些年DIY手工制作正流行，人們喜歡在休息的時候自己手工制作東西，自釀葡萄酒正成為時尚。但你知道嗎?你認(rèn)為綠色、天然的自釀葡萄酒可能存在著巨大的危害，時下，正是葡萄上市的季節(jié)，越來越多的人親自動手釀制葡萄酒。但大多數(shù)人并不知道，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。
有研究表明，居民自釀葡萄酒中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。有的部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L,甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
據(jù)分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。目前，家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
自制葡萄酒的誤區(qū)
誤區(qū)一：葡萄放很久再釀
專家說，在他的酒莊，對葡萄的選擇相當(dāng)嚴(yán)格。除了葡萄種植方面有很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。
“葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。”專家說，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。
誤區(qū)二：釀酒容器不合適
普通人平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。
專家認(rèn)為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮
有的市民將葡萄進(jìn)行壓汁處理后，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發(fā)酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行，持續(xù)發(fā)酵時間幾天到三周后，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。
誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中
不少市民在釀造葡萄酒時，除了加中國傳統(tǒng)的白酒外，還會加冰糖、白糖等，以增強(qiáng)葡萄酒的口感，這種做法是否妥當(dāng)?
