對于甜點人們都是極其喜愛的，而奶酪是就是其中比較受到人們歡迎的一種甜品。而在眾多的奶酪當中法國奶酪也是比較受歡迎的。但是對于它的知識你知道多少呢?你知道發(fā)箍喲奶酪的做法是怎樣的嗎?奶酪的營養(yǎng)有又有哪些呢?

　　奶酪的做法：揭秘法國奶酪制作工藝

　　奶酪是許多人非常喜愛的一個舔品，但是對于奶酪的左方法你知道嗎?下面小編就為大家介紹一下法國奶酪制作工藝。

　　【新鮮奶酪】

　　奶酪故事

　　新鮮奶酪是奶在露天條件自己凝結產生的，可以說是奶自然而然孕育出的結果，是所有奶酪的老大。公園前一萬一千年，人類在開始畜牧業(yè)的時候，就已經發(fā)現(xiàn)了奶自主凝結后可以制成奶酪。

　　品嘗與烹飪

　　白奶酪沒有經過成熟，因而保留了天然的白色，味道甜而略帶酸味。新鮮奶酪數(shù)千年來都是單獨食用，當然也可用于烹飪。

　　白奶酪一般作為甜點食用，可以搭配糖、新鮮奶油、蜂蜜、水果或者洋蔥末、番茄、香草、蒜(如布魯斯奶酪Brousse，法國科西嘉產的羊奶酪Brocciu等)。新鮮奶酪用于烹飪可以使菜肴的味道變的圓潤可口。

　　【花皮軟質奶酪】

　　奶酪故事

　　布里奶酪是軟質奶酪中古老的一種。中世紀的巴黎，人們喜愛產自沙約丘、布里、香檳、圖海納、畢卡迪和勃艮第的奶酪?；ㄆぼ涃|奶酪中的一種，卡門培爾奶酪出現(xiàn)于兩個多世紀前，它的發(fā)明者是法國大革命時期的一位諾曼底農婦瑪麗·阿海勒(Marie Harel)。

　　她的妹妹定居在卡門培爾，也掌握了這個配方。十九世紀末，拿破侖三世在一次出行中發(fā)現(xiàn)了這種美味的奶酪，于是把它命名為卡門培爾奶酪。后來，一個叫雷代爾(Ridel)的人想到用木制的盒子盛放卡門培爾奶酪，于是它開始了旅行，并征服了法國乃至世界。

　　品嘗與烹飪

　　花皮軟質奶酪通常是圓柱形的，表面覆蓋絨毛，像氈一樣，顏色為乳白色或赭石色。奶酪質地柔軟細滑，它的氣味讓人聯(lián)想到蘑菇、酵母、青苔或者潮濕的土地。它們的香味平衡，散發(fā)出黃油、蘑菇和榛子的味道。

　　烹飪時，它散發(fā)出淡淡香味。這類奶酪經常出現(xiàn)在法國地區(qū)美食和傳統(tǒng)美食中。今天，廚師們創(chuàng)新了卡門培爾奶酪(Camembert)和查爾斯奶酪(Chaource)的烹飪方法。

　　通常，花皮軟質奶酪可以和以下食材完美搭配：黑松露、雅文邑(查爾斯奶酪Chaource，布里亞-薩瓦蘭奶酪Brillat-Savarin)、菜花、西蘭花、胡蘿卜、芹菜、番茄、板栗、葡萄干(查爾斯奶酪Chaource)、核桃、榛子、細香蔥、辣椒、白肉、魚類、奶油和奶油調味醬。

　　【水洗軟質奶酪】

　　奶酪故事

　　水洗軟質奶酪家族的歷史和基督教教堂緊密聯(lián)系。中世紀早期，修道士們開始制作奶酪以滿足自己的需要。公元855年，曼斯特奶酪(Munster)誕生于阿爾薩斯的一座修道院。從這個阿爾薩斯語名稱中就可以看出這款奶酪誕生的奧秘：它的意思是“修道院教堂”。一個世紀后的公元960年，另一個配方問世。在畢卡迪，康布雷主教要求蒂耶哈什的修道士們延長奶酪的成熟時間。正是這一舉措誕生了馬魯瓦耶奶酪( Maroille)。法國有二十多種沿襲這一古老傳統(tǒng)的水洗軟質奶酪，大部分產自北部和東部地區(qū)。

　　品嘗與烹飪

　　水洗軟質奶酪很容易從它桔色的表皮和內部的深象牙色辨認出來。它們的氣味非常濃烈，像氨的味道，縱使有一千種奶酪也可以一下子認出它們，聞起來會讓人想起蘑菇、牲畜棚、“發(fā)酵乳”、洋蔥……然而，它們的氣味其實是有欺騙性的，因為它們的口感并不像氣味那樣濃重。它們個性強烈，自然可以單獨食用，搭配個性鮮明的葡萄酒也非常理想。傳統(tǒng)或現(xiàn)代的地方美食都會毫不猶豫的使用它們，從而烹制出可口的美味佳肴。