美式芝士蛋糕的做法

　　美式芝士蛋糕 又名紐約芝士蛋糕 ，以奶油奶酪為主原料，配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉類，奶香濃郁，表層微酸，底層香脆，入口即化。

　　步驟

　　1.酸奶油：酸奶油是淡奶油經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，制作原理類似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

　　2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半只，檸檬榨汁，無(wú)專用榨汁器也可直接用手?jǐn)D壓;

　　3.將檸檬汁倒入淡奶油中;

　　4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉(zhuǎn)入冰箱冷藏待用;

　　5.芝士蛋糕餅底制作：將奧利奧餅干去芯6.餅干放入研磨機(jī)中磨碎，或用搟面杖壓成粉碎;黃油微波爐中加熱至融化(30秒-60秒);

　　7.餅干碎與黃油均勻混合后放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;

　　8.奶油奶酪切碎加入糖粉9.隔水加熱，同時(shí)用手動(dòng)打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過(guò)高;

　　10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻;

　　11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無(wú)顆粒;

　　12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中;

　　13.烤箱160度預(yù)熱，水浴法(底層放加了水的烤盤，倒數(shù)第2層放烤網(wǎng)和蛋糕模)60分鐘左右;

　　14.蛋糕烤60分鐘后取出，將原料C(已混合均勻)淋到表面;

　　15.繼續(xù)入爐烤5分鐘，取出后待冷卻，放入冰箱冷藏3小時(shí)以上。小心脫模切件后即可享受美味。

　　小貼士

　　1，芝士隔水加熱攪拌時(shí)，水的溫度不可過(guò)高，否則易形成顆粒狀，影響口感;

　　2，此方材料C中酸奶油略少，建議加至100克，糖粉20克;餅底稍厚，喜歡薄底的朋友可將餅干減少到60克左右;

　　3，自制酸奶油，除了檸檬汁外，也可添加白醋或濃縮檸檬汁，因濃度較高，用量應(yīng)少于檸檬汁。

　　4，脫模和切件時(shí)小心，餅底易碎;

　　5，奶油奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富很容易變質(zhì)，建議購(gòu)買后以250克單獨(dú)分裝后保存于冰凍室，使用前提前解凍不影響品質(zhì)。