印度甜品

　　印度共和國(guó)有十多個(gè)民族。居民多信印度教，還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、面食為主。印度人不吃牛肉但喝牛奶，并善于調(diào)制奶制品。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜湯寬，重油重色。烹調(diào)方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時(shí)人們喜用手抓食，高層人物多用刀、叉、勺食之。葷菜烹制，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產(chǎn)，飲用時(shí)需燒煮，并加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜肴中，咖喱類菜為其大特色。

　　印度人不怎么喝湯，且以各式餅類取代米飯為主食。但是有一種印度式炒飯，米粒飽滿纖長(zhǎng)，咬勁松軟，放多些水蒸煮也不會(huì)粘糊，呈現(xiàn)出潤(rùn)澤的金黃色。而說(shuō)到其主食膳餅，則有些類似臺(tái)灣的炒餅，但薄了許多，且僅為炸與烤二種。像以芥麥粉加入沙拉、油、糖、鹽、牛奶，揉成球狀后鏟平，立即置入鍋中炸成中空膨酥的麥餅，再沾上酸酸甜甜的芒果醬或咖喱泥入口，當(dāng)脆嫩的餅皮碰上那用芒果、水蜜桃、姜絲、菜果醋混合煮成的冰鎮(zhèn)糊醬，口感極佳。另外還有一種奶油煎餅，平鋪上揉入香奶油的面團(tuán)，涂各式口味泥末食之，外酥內(nèi)軟頗為可口。

　　不喝湯的印度民族，餐后來(lái)杯奶酪飲料可去飽脹感?；蛘邅?lái)杯印度的大吉嶺奶茶。印度茶是直接將茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火細(xì)煮二分鐘?；蛘咧苯蛹尤霟捜榧纯?。另一道極品“玫瑰奶油茶”，柔滑純郁的玫瑰香味撲鼻先醉，含入舌尖，純香微蘊(yùn)，更易醉人。馬薩拉茶要添配生姜與小豆寇。飲水是從上面滴下來(lái)用嘴接，飲茶是倒入盤中用舌舔。習(xí)慣于分餐制多系席地圍坐，右手抓食。

　　印度本地的甜品可謂品種繁多，但一般都偏甜。有一種叫Rasgullas的甜品在印度很有名，似乎也很受歡迎，它是一種乳白色的球狀物，樣子看起來(lái)就像一個(gè)糯米球，用調(diào)羹壓了壓能感覺(jué)到外表的滑膩和彈性，是用奶皮、糖漿、發(fā)酵粉等做成，飽含糖水，吃起來(lái)幾乎每一口咬下去都能讓嘴里充滿糖漿，甜得膩人。

　　若是不喜歡吃太甜的朋友們，盡量少買那些直接浸潤(rùn)在糖漿中的甜品，因?yàn)樗鼈兺鸬贸銎?。另外，有些成球狀的甜品，看起?lái)飽滿豐潤(rùn)晶瑩剔透的，也要小心，多半也充滿了糖漿。

　　走進(jìn)印度的甜品店，馬上會(huì)被色彩鮮艷的甜品所吸引，種類高達(dá)50種。南北印度各有不同甜品，制作材料不外乎牛奶、糖及面粉，而北印度甜品則喜歡用豆類，如開心果、腰豆等。和印度比較，本地甜品的甜度已經(jīng)“略遜一籌”，主要是新加坡印度人比較注意健康，不喜歡那么甜。

　　就像華人過(guò)新年喜歡買瓜子、年糕等應(yīng)節(jié)食品，而印度人則喜歡買甜品，放在家里，當(dāng)零嘴吃，也用來(lái)招呼拜訪的親朋戚友。而受訪的印度食品店表示，甜點(diǎn)生意也上升了50%。經(jīng)濟(jì)雖然不景氣，但是一年一度，具有驅(qū)邪避兇意義的屠妖節(jié)還是要過(guò)，而且還要甜甜度過(guò)。

　　屠妖節(jié)當(dāng)天早上，興都徒會(huì)在神靈前擺放甜品、食品及新衣服等。其中一種以腰果、葡萄干及印度面粉制成的Kesari是較受歡迎的傳統(tǒng)甜品。

　　Gulab Jamun 印度受歡迎的甜品的做法

　　1、先將小麥粉、脫脂奶粉、無(wú)鹽黃油、烘培蘇打、豆蔻粉和100毫升脫脂鮮牛奶混合(注意：這里所有的參數(shù)都為精確計(jì)量，需配有量杯和食品秤進(jìn)行制作)。

　　2、將混合后的面團(tuán)分為12小塊搓成無(wú)裂縫的球丸狀。

　　3、鍋內(nèi)加入足夠量的食用油，用中火將油溫度升至8成熟，挨個(gè)將球丸輕輕的放入油鍋中，用中火煎炸7分鐘，期間需用勺子順時(shí)針輕推球丸，以確保每個(gè)球丸均勻受熱，球丸會(huì)因受熱微微膨脹體積。

　　4、取另一鍋，將650克細(xì)砂糖和700毫升水混合，現(xiàn)用勺子不斷攪拌糖水，使砂糖在鍋中盡可能熔化，用中火煮5分鐘改用微火后備用。

　　5、將煎炸好的深褐色球丸放入熱糖漿中，用微火繼續(xù)熬煮30分鐘即可，球丸在吸飽糖漿后變得松軟并沉入鍋底，期間需進(jìn)行適當(dāng)攪拌，以保證糖圓之間不被粘擦。一道正宗的印度甜品就做好了

　　元宵節(jié)吃湯圓是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶吃湯圓，歡天喜地鬧元宵已成了人們生活幸福、美滿、團(tuán)圓的一種象征。然而在遙遠(yuǎn)的印度，同樣每逢節(jié)日人們也會(huì)用“湯圓”來(lái)作為節(jié)日的慶祝。不過(guò)那里的“湯圓”可不是用水煮熟的哦，而是用糖水慢慢熬出來(lái)的，所以個(gè)人覺(jué)得更應(yīng)該叫“糖圓”。帶著這個(gè)話題，就讓我來(lái)為大家介紹一下這種名叫Gulab Jamun的印度甜品吧。

　　在印度語(yǔ)中Gulab是玫瑰的意思，Jamun指的是生長(zhǎng)于印度、巴基斯坦等地一種常綠樹木的棕褐色果子。所以這種甜品翻譯過(guò)來(lái)的名字就叫玫瑰果。它是印度、巴基斯坦、孟加拉、尼泊爾和阿拉伯等國(guó)家在喜慶節(jié)日中常吃的一種甜品。從外型來(lái)看，那褐色盛滿著糖水的GulabJamun就像似一個(gè)水果布丁，在近距離的接觸后，你可以聞到她散發(fā)出的那陣陣柔和的牛奶香氣，如果你只是在餐廳偶遇她，你一定會(huì)被她可愛(ài)形狀所吸引。用勺子切一點(diǎn)放入嘴中，頓時(shí)糖漿包容著牛油曲奇的香味將瞬間充滿你的每個(gè)味蕾……下面就讓我們動(dòng)手做幾個(gè)吧，一同感受一下印度甜品帶來(lái)的美妙感覺(jué)。

　　小貼士

　　為確保面團(tuán)柔軟，無(wú)需對(duì)面團(tuán)擠壓和長(zhǎng)時(shí)間搓揉。