說道西餐人們是首先想到的一定就是牛排，牛排的確是西餐的一道主食。但是牛排的吃法卻是有許多的，而其中受到人惡魔呢喜歡的就是煎牛排了，今天小編就為大家介紹一下什么是煎牛排、 吃牛排的禮儀以及牛排擺盤的學(xué)問。

　　話說煎牛排

　　想必很多人到西餐飲都是會(huì)吃牛排的，而這些牛排大部分都是煎的而且熟的程度是不用的，下面喜愛哦吧就為大家介紹一下有關(guān)煎牛排的知識(shí)吧!

　　很多人懼怕吃半生不熟的肉，所以更偏好七成熟甚至全熟的牛排肉，但說實(shí)話，太熟的牛排吃起來還真挺乏味的，雖然西方人不像中國(guó)人這樣有各種處理肉的技巧：切絲切片逆紋順紋再細(xì)細(xì)腌制，對(duì)于肉好像總是“大塊吃肉”，但體驗(yàn)一塊肉的原始滋味和肉感的好方法，還真得是這樣半生不熟地大塊吃肉，多年以后我才知道，一刀下去流出的不是血水，而是“肉汁”。

　　煎牛排仿佛是件簡(jiǎn)單的事情，但其實(shí)大家都知道，能做出一塊熟度適宜、口感上佳的牛排不是件容易的事情，除去那些技術(shù)因素，一塊好牛肉是關(guān)鍵，而對(duì)于一塊品質(zhì)上佳的新鮮牛排肉來說，無需復(fù)雜的烹飪和調(diào)味，保持鮮牛肉本身的鮮美和多汁，就是對(duì)此牛排大的尊重。

　　常見的牛排部位有

　　牛里脊，又叫菲力牛排(FILLET)，位于后腰中部，是牛身上嫩的部分，口感細(xì)嫩、純瘦，適合喜歡瘦肉的朋友。

　　眼肉(RIB EYE)，位于前肩后部，肥瘦兼有口感油潤(rùn)。

　　牛外脊，又叫西冷或者沙朗牛排(SIRLOIN)，位于牛腰部，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度較強(qiáng)。

　　T骨牛排(T-BONE)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，由于可以同時(shí)品嘗到兩種口味的牛排肉所以很受歡迎。

　　除以上四種常見的牛排部位外，牛身上還有很多部位可以制作牛排，前肩、臀腰、臀肉部分、圓霖(靠近后腿)等都有可以制作牛排的肉。

　　大類牛排的不同烹調(diào)火候

　　提到西餐，便會(huì)想到牛排。既然是招牌菜，吃法自然相當(dāng)講究。

　　西方人吃牛排，講究原汁原味，并不會(huì)用太多的輔料烹調(diào)。但是，對(duì)火候的要求非常嚴(yán)格。西餐牛排的火候從一分熟到全熟共分五種：能從外面能看出血色的，是一分熟牛排;切開后呈火腿腸般的暗紅色的為三分熟牛排;牛排內(nèi)部透出微微粉紅色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排從里到外，基本都呈褐色。除了火候外，牛排的種類也很有講究。主要分四大類，分別取自牛的不同部位。

　　西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，取自于牛背脊一帶嫩的部位，肉質(zhì)鮮嫩且?guī)в突劢睿薪李^又香甜多汁，是西餐入門級(jí)人士的首選。推薦火候：四至六分熟。

　　菲力牛排(FILLET)：也稱嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰內(nèi)肉)，該部位肉質(zhì)精瘦但含有一定程度油脂，口感嫩滑但沒有嚼頭，因此適合牙口不好、消化力較弱的老人或孩子吃。推薦火候：三至七分熟。

　　肋眼牛排(RIB EYE)：取自于牛肋脊部位，即牛肋骨邊上的肉。該部位肉質(zhì)纖維粗，含油脂也多，因此更耐嚼。同時(shí)，油花豐郁、多汁。推薦火候：四至六分熟。、

　　T骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，T型骨兩側(cè)一邊肉量多一邊肉量少。因?yàn)檫B著骨頭，所以它是四種牛排里口感偏硬的一種，與和肋眼牛排都更適合年輕人吃。推薦火候：五至八分熟。

　　健康提醒

　　1.好不要吃全熟，不僅肉質(zhì)老，而且營(yíng)養(yǎng)流失很大。五分熟以上的牛排，既鮮嫩多汁又有嚼頭，比較符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。

　　2.除了鹽以外，不要放其他調(diào)料。