吃西餐的六個M

　　品味西餐文化，建議大家有時間到崇文門馬克西姆餐廳看一看，那里按照19世紀(jì)末特有的法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。這是馬可西姆餐廳的傳統(tǒng)，它讓顧客先飽眼福(餐廳布置)，再飽耳福(柔和音樂)，后飽口福(美味的法國大菜)。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐講究6個“M”。

　　第一個是“Menu”(菜單)

　　當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應(yīng)稱之為“菜譜”。

　　如何點(diǎn)好菜，我可有個絕招，我無論在國內(nèi)外西餐館吃飯，往往點(diǎn)的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點(diǎn)。

　　涉及到點(diǎn)菜，看菜譜不由得使我想起近20年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的“萬元戶”農(nóng)民走進(jìn)這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常，熱情招待他們?nèi)胱?，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點(diǎn)菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：“點(diǎn)什么菜?你們看著來，什么貴上什么，我們有的是錢!”四位農(nóng)民花了近2000元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾后當(dāng)了手絹用……

　　后來法方總經(jīng)理同我談起此事，很有感觸：“從這四位年輕人身上，看到中國農(nóng)民確實(shí)富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因?yàn)榭床藛?、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。”

　　第二個是“Music”(音樂)

　　豪華高級的西餐廳，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是“Mood”(氣氛)

　　西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個是“Meeting”(會面)

　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

　　第五個是“Manner”(禮俗)

　　也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

　　第六個是“Meal”(食品)

　　我的一位美國美食家朋友曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　吃西餐的小技巧

　　1.不要被菜單所迷惑∶西餐中煎炸可是用奶油來烹調(diào)，即使是烤的也有可能是以各式醬料或奶油來烤，所以直接問服務(wù)生菜色的烹調(diào)法。

　　2.要求是否能用烤的烹調(diào)方式而不加任何醬料。

　　3.蔬菜請餐廳使用蒸的或水煮的方式，可保持營養(yǎng)不流失也不必添加油脂。

　　4.以優(yōu)格或醋來替代沙拉醬。

　　5.可選擇生蠔、生食海鮮以及蔬菜水果當(dāng)成開胃菜，避免點(diǎn)鵝肝醬、魚子醬炸的食物和高脂肪的小菜。

　　6.點(diǎn)蔬菜湯比濃湯好。

　　7.不宜食用大蒜面包。

　　8.主食可選烤馬鈴薯加優(yōu)格替代奶油。

　　9.主菜可選烤海鮮、雞肉來替代牛排。

　　10.茶或咖啡不宜加糖、奶精，但可選用代糖和鮮奶。

　　總結(jié)：看完本文是不是覺得吃西餐是件很講究的事情呢?需要注意很多方面的問題，餐具怎么拿怎么放，有些食物是怎么吃的。西餐在注重禮儀和氛圍的同時還有哪些比較重要的因素。上文小編給你總結(jié)了吃西餐的小技巧，在吃西餐前，一定要學(xué)習(xí)一下哦。