蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。

　　菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。

　　魯菜

　　經(jīng)典菜品

　　葫蘆吉翅·蔥燒海參·喜鵲迎春·清燉鱖魚·壇子肉·芝麻魚筒·香辣小龍蝦·烤大蝦。

　　魯菜由濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜三部分組成。三菜因所處的地理位置而同屬于“魯菜”范疇中，但卻各有各的特點(diǎn)。

　　濟(jì)南菜取材廣泛，菜品色澤濃烈，講求豪放。此外，濟(jì)南菜的強(qiáng)項(xiàng)在于制湯，清湯、奶湯、項(xiàng)湯的使用及熬制都有嚴(yán)格的規(guī)定。

　　濟(jì)南名吃有五仁包、泉城大包、春餅、薺菜春卷等。

　　膠東菜包括青島、煙臺(tái)、威海一帶的菜肴，以烹制海鮮見長。膠東菜的烹制方法講究鮮活清淡，口味以鮮嫩為主。

　　名吃有醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、中華鍋貼。其中，中華鍋貼有20至30種口味。

　　川菜

　　經(jīng)典菜品

　　香酥肥鴨·泡菜鯽魚·貴妃雞·川貝兔·滋補(bǔ)烏骨雞·乳鴿砂鍋·肥腸砂鍋·龍鳳呈祥。

　　四川古稱巴蜀之地，號(hào)稱“天府之國”，位于長江上游，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，優(yōu)越的自然環(huán)境，豐富的特產(chǎn)資源，為川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。

　　川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長。