紅燒魚的做法

　　做法

　　1.魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時。

　　2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段。

　　3.油加熱到八成熱(熱一些)，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃。

　　4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟后沒有酸味)。

　　5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水(已沒過魚身為宜)。

　　6.大火燒開后，關(guān)中小火燒15-20分鐘。

　　烹飪技巧

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。

　　注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。

　　無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

　　2、如果做出的紅燒魚帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味。

　　原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

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