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　　搖一搖橘子、橙子會更甜嗎

　　近一段時間，橘子、橙子在籃子內(nèi)“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會變得更甜的說法，受到不少網(wǎng)友關(guān)注。“搖一搖更甜”的說法，其實更多是品嘗者的心理暗示在起作用。

　　水果分兩種柑橘等屬于“非呼吸高峰型”水果

　　鐘廣炎表示，一個果實的甜度其實主要與它內(nèi)部所包含的糖分、酸度有關(guān)，而果實內(nèi)含糖量、酸度的變化又直接與果實的成熟度有關(guān)。

　　果實也是生命，與人一樣，它們的整個生長過程同樣時刻需要進行呼吸。

　　大多數(shù)果蔬在生長的幼嫩階段呼吸旺盛，呼吸強度較大，隨著果蔬成熟度的增加，呼吸逐漸減弱。

　　而隨著成熟期的到來，果實又依據(jù)成熟時呼吸變化情形的不同，而細分為兩種不同類型。

　　一種是呼吸高峰型果實，如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄，成熟時有一個明顯的呼吸高峰，高峰過后果實就很快失去耐藏性，呼吸躍變的發(fā)生，意味著果實衰老的開始。

　　而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實，在成熟和衰老時，呼吸作用雖同樣一直減弱，但不像前者較為激烈，反而較為緩慢，不會出現(xiàn)呼吸高峰。

　　如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都歸于這一種類。

　　當呼吸高峰型果實上的乙烯受體感受到乙烯后，就會啟動一系列成熟反應(yīng)。

　　果實的呼吸氧氣量出現(xiàn)高峰達到生理成熟，果實內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降，然后達到佳食用階段。

　　而對于柑橘類果實如橙子、檸檬、柚子等，乙烯除對它們的色澤產(chǎn)生少許影響外，對于非呼吸高峰型果實的其他方面成熟的影響并不明顯。

　　蘋果、香蕉等“呼吸高峰型”水果受外力影響一段時間后會變甜

　　呼吸作用對于果實的影響其實是始終存在的。鐘廣炎稱，如果說蘋果或其他呼吸高峰型果實“搖一搖”、“受一些外力作用”能變得更甜，可能還有一定依據(jù)。

　　據(jù)了解，受到機械損傷的蘋果，會更早地產(chǎn)生乙烯氣體，從而促進呼吸高峰的提前出現(xiàn)。

　　橘子屬于非呼吸高峰型果實”，即便受到一定的外力沖擊，也不可能受乙烯氣體的較大影響。

　　果實在呼吸過程中，其實整個機體都在發(fā)生變化，并非只消耗酸性物質(zhì)而不消耗機體糖分，只是因為酸消耗得更快，果實中的糖酸比發(fā)生了變化。

　　后，任何果實的成熟都需要一個過程。即便是呼吸高峰型果實，在受到外力影響后，也仍然需要一定時間去和乙烯產(chǎn)生反應(yīng)，加速其成熟過程，絕非簡單的搖晃，甜度就可以立刻上升。

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