東北大餡餃子的做法

　　用料

　　豬肉餡500g、芹菜400g、白菜400g、食鹽、蔥、姜、調(diào)和油。

　　做法

　　1.取2碗面粉加入適量水?dāng)噭颉?/p>

　　2.揉成光滑面團，并分割成適當(dāng)?shù)男》?，餳面。

　　3.肉餡中加入適量鹽、蔥花、花椒面朝一個方向攪拌，拌勻。

　　4.大豆油放在鍋中燒熟放涼備用。

　　5.將適量燒熟并放涼后的大豆油倒入肉餡中攪拌均勻。

　　6.芹菜焯水過涼水后剁碎備用。

　　7.白菜焯水過涼水后剁碎備用。

　　8.將備好的芹菜末和白菜抹擠出適宜的水份后，分次加入肉餡中。

　　9.向一個方向攪拌均勻。

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　　10.餳好的面團搓成均勻的長條。

　　11.將長條揪成大小均勻的小團。(也可以用刀切)

　　12.將揪下來的小劑子撒上適量面粉搓圓壓扁備用。

　　13.搟餃子皮。

　　14.包入餃子餡。

　　15.鍋中放水燒開后下入餃子。

　　16.直到水沸騰后餃子飄起，撈出后按下餃子皮迅速彈起即煮熟了。

　　東北大餡餃子肉餡要順時針攪拌

　　拌餡子的學(xué)問很多，絞好的豬肉用筷子順時針攪拌，一邊拌一邊倒入少許水(雞湯好)，一邊加入鹽等調(diào)味，直到肉醬呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)后，倒入食用油，這叫做封油，然后加入韭菜、白菜等拌勻即可，這樣制作的餃子餡不會滲水出來。

　　說到大餡餃子就不得不提張大廚目前工作的餐館———“大餡餃”，這家12年前開設(shè)的餐館一度是佛山建新路上人氣旺的餐館，就是因為他的餃子皮薄肉厚多汁，特好吃，當(dāng)年美食記者也是這家店的忠實擁簇，許多年后這里的餃子依然是那個味，只是店鋪由于拆遷而搬到了麗日玫瑰商業(yè)街，老板孫阿姨開店本意就是為了打發(fā)退休后的無聊時間，也許正是由于此，這里的大餡餃子地道的黑龍江口味才完美的保留下來。