醬牛肉的做法

　　1、準(zhǔn)備好原料。

　　2、用流動的水洗凈牛腱肉表面污物，然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。

　　3、撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲。

　　4、將牛腱肉放入湯(砂)鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調(diào)入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。

　　5、加鍋蓋先大火煮半小時，然后調(diào)小火慢燉約1.5 小時。后揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　6、撈出牛腱肉，放在鐵網(wǎng)架上面瀝水，自然晾涼。

　　7、牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切的時候應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，并視個人口味調(diào)入少許香油和香醋。

　　美食背后的故事

　　醬香濃郁，味道醇厚，美好的感覺就在口齒之間。實乃居家宴客、看球下酒之必備良品啊!

　　小貼士

　　1、牛腱購買時要注意選擇個頭中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布較散，紋路不夠漂亮，鹵制時也不容易入味。

　　2、牛腱其實不應(yīng)該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。

　　為了達到這一效果，還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風(fēng)干一宿，次日再接著煮制。整體的鹵制時間不變。

　　3、牛腱過程中的鹵制時間(除去前面大火煮沸時間，及后面大火入味時間)可以這樣計算：500 克(1 斤)牛腱需要慢火鹵制1小時;1000克(2 斤)牛腱需要慢火鹵制1.5-2小時;超過1000 克后每500 克需要多鹵制半小時(例如：1500克牛肉需燉2.5 小時)，依此類推。

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　　干醬牛肉的做法

　　原料

　　牛肉500克、醬油50毫升、冰糖30克、精鹽10克、大料1瓣、花椒2克、小茴香3克、蔥段25克、姜片10克。

　　制作方法

　　1.將牛肉用清水浸泡2小時，洗凈血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。

　　2.取砂鍋或鐵鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊。

　　用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。吃時，晾涼切大片，加少許蔥絲香菜葉裝飾。