醬燒排骨的做法

　　原料

　　排骨500克、豆豉1湯匙半、糖、紹酒、老丑、大料、桂皮各適量。

　　制作方法

　　1、買肋排時請賣家將排骨砍斷，但不要把肉切開，等排骨熟后再切，整齊美觀。將豆豉碾碎，加入1湯匙油，放1湯匙糖，抹勻在排骨上腌半小時。

　　2、沙鍋中放油2湯匙，下排骨，放紹酒、老抽、大料、桂皮、適量水燒開。改用小火燒約1小時，至排骨熟爛。再加糖半湯匙煮一會兒，撈出稍晾，切塊，冷熱食用均可。

　　提示

　　排骨要純肋排;使用微波爐不必經(jīng)常翻動排骨，也不必擔心糊底。具體加熱時間如下：高火8分鐘，將排骨燒開，中火燒約30分鐘，加糖后再中火燒10分鐘即可。

　　摘要

　　醬燒是一種燒制方法，在北方菜中運用較為廣泛，而南方菜中(包括川菜)卻運用不多，它是先把甜面醬放入油鍋炒散出香，再加入調(diào)味料和適量鮮湯炒勻，然后放入過了油的原料，燒至甜醬汁均勻地裹附于原料上，即成。

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　　醬燒排骨的做法二

　　用料

　　豬小排500克、胡蘿卜1根、山藥1根、食鹽適量、黃豆醬2湯匙、醬油1湯匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、蔥少許、植物油2湯匙、料酒1湯匙。

　　做法

　　1.鍋燒開水后，放入排骨氽燙，撈出，瀝干水。

　　2.鍋里放入適量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨表面金黃金黃，放1勺醬油，翻炒均勻。

　　3.放2勺黃豆醬，翻炒均勻，再入姜片和蒜，炒出香味。

　　4.加入料酒，翻炒，并加入沒過排骨的清水，蓋上蓋子燜至剩下一半水量時，加入胡蘿卜塊和山藥塊，炒勻后蓋上蓋子用小火燜，燜10-15分鐘，山藥和胡蘿卜軟硬適中即可上碟。

　　烹飪技巧

　　1、因為加入了醬油和黃豆醬，這兩樣調(diào)料都有咸味的，后是否放鹽要根據(jù)個人喜好，我自己沒有放鹽已經(jīng)夠味了;

　　2、山藥和胡蘿卜的加入不但令這道菜肴不單調(diào)，還能吸收排骨的油脂，不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿卜的營養(yǎng)價值也為這道菜肴加分;

　　3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經(jīng)定色了，排骨色澤紅亮在這步已經(jīng)確定了，所以要把握好份量;

　　4、加入的水量沒過排骨足夠了，排骨用小火燜半小時，軟硬都合適啦。

　　排骨的營養(yǎng)價值

　　補中益氣

　　中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

　　滋養(yǎng)脾胃

　　排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　改善貧血

　　排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　強健筋骨

　　排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。