白菜燒豆腐的做法

　　調(diào)料

　　鹽、老抽、紹酒、雞粉、糖。

　　做法

　　1、大蔥去皮，切成大蔥段;姜去皮切大片。

　　2、豆腐改刀切成大的正方形塊。

　　3、大白菜菜幫切去留作他用。菜葉，用手撕成大片，備用。

　　4、炒鍋刷凈，燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，將豆腐倒入，略煎一下，撈出控油。

　　5、鍋留底油，放入蔥、姜爆香，烹入紹酒，加入豆腐，同時點幾滴老抽給豆腐上紅色。翻炒幾下。

　　6、加入適量的水或雞湯，水量以能沒過豆腐一點點即可，不要多。大火燒之，同時要不斷旋轉(zhuǎn)炒鍋。

　　7、將白菜葉加入，大翻炒鍋，使白菜在鍋底，豆腐在上，關(guān)小火。

　　8、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味。鍋中湯汁收到一定程度后，關(guān)火，將豆腐裝入已經(jīng)燒熱的砂鍋中上桌即可。

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　　白菜的營養(yǎng)價值

　　白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。

　　其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。

　　白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內(nèi)的存留時間，，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。

　　營養(yǎng)分析

　　1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化。對預(yù)防腸癌有良好作用。

　　2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

　　3、美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

　　食用功效

　　白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

　　豆腐的營養(yǎng)價值

　　豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

　　豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

　　豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

　　也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

　　還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。