炸油餅的做法

　　1.取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

　　2.后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)(冬天可以提前一夜制作面團(tuán))。

　　3.取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。

　　4.大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

　　小貼士

　　1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

　　2.選擇鐵鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。

　　家庭自制炸油餅的做法

　　用料

　　面粉2大碗、雞蛋1個(gè)、酵母粉適量、食鹽少許、白糖適量、水適量。

　　做法

　　1.下面這個(gè)是面肥，過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，一般都習(xí)慣用這個(gè)，也叫老面、老肥、引子等等。

　　用面肥發(fā)面經(jīng)濟(jì)方便，但發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)相對(duì)較長(zhǎng)，而且揉面時(shí)必須加堿面來中和酸味兒。面肥食用之前要用水化開，再加入適量的面粉揉勻，進(jìn)行下一步的發(fā)酵。

　　2.首先取一個(gè)較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個(gè)雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，盡量使面團(tuán)達(dá)到柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。

　　3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒勻面粉的案板上。

　　4.用雙手揉按排氣。

　　5.揉至面團(tuán)光滑。

　　6.扣上面盆，餳十幾分鐘。

　　7.餳好的面團(tuán)揉成圓柱形。

　　8.切成小劑子，用手掌根部按扁。

　　9.按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片。

　　10.用刀在面餅中心劃開兩道口子。

　　11.鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。