東坡肉的做法

　　對于很多的東坡肉愛好者來說，這道浙菜，不僅口感佳，而且營養(yǎng)豐富。

　　這道菜選料考究，要求帶皮并且肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過焯水后去油定型，切成整齊的方塊，再加上當?shù)攸S酒烹制，用小火慢慢烹煮。成品皮薄肉嫩，肥而不膩。

　　主料

　　精選五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克

　　輔料

　　冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、鹽2小勺、生姜50克、大蔥80克

　　技巧提示：

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　　②在選擇豬肉的時候，也要選擇帶皮有肥有瘦的肉。

　?、郯沿i肉塊移入小砂鍋時，要小心不要弄碎。

　　制作步驟：

　　1)將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

　　2)放入冷水鍋中。

　　3)然后把火調(diào)大，將表面漂浮的末子給撈起來，再煮5分鐘后撈出。

　　4)切成4厘米左右的小方塊。

　　5)大蔥切長段，生姜切大片。

　　6)砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。

　　7)把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。

　　8)放入鹽。

　　9)再放入老抽。

　　10)然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

　　11)把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。

　　12)放入冰糖，再燉30分鐘。

　　13)把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

　　14)把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

　　15)把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。

　　16)擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

　　17)把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

　　18)豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

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