醬肘子的做法

　　材料

　　豬前肘

　　調(diào)料

　　花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細(xì)白繩

　　做法

　　1、首先將肘子清洗干凈，然后用小刀將肘子上的細(xì)毛淤泥刮干凈。

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好。

　　3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。

　　4、鍋中水燒開時放入各種調(diào)味料熬制。

　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

　　6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、將冰糖熬至琥珀色，慢慢攪拌。

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

　　10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

　　13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。

　　14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。

　　15、中火醬制半小時待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁。

　　17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

　　18、后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實，哈哈成功了。

　　19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

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