蒸餃的做法

　　材料

　　蘿卜1根，豬肉餡適量，香蔥，姜片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白胡椒粉，蠔油，料酒，面粉250克，熱水220ml

　　做法

　　1.首先將白蘿卜清洗干凈，切成3段。

　　2.把切好的白蘿卜擦成細(xì)絲，如果擦好后的絲還是比較長(zhǎng)，可以用到切幾刀。

　　3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。

　　4.將白蘿卜絲放入屜布上，然后擠出多余的白蘿卜汁。

　　5.把擠過(guò)水的蘿卜絲倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中備用。

　　6.肉餡內(nèi)先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點(diǎn)少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內(nèi)。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進(jìn)味了。

　　7.然后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，并且不停的向一個(gè)方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。

　　8.把肉餡倒進(jìn)白蘿卜餡里，加入各種調(diào)料，攪拌均勻。

　　9.調(diào)好的豬肉白蘿卜絲餡。

　　10.燙面制作：面粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。

　　11.攪拌無(wú)大量干粉狀后如圖。

　　12.揉成面團(tuán)，面團(tuán)表面光滑，手上無(wú)面粉即可。

　　13.面碗倒扣餳約15分鐘左右。

　　14.把面團(tuán)搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。

　　15.把劑子搟成餅皮備用。

　　16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些。

　　17.然后先在中間捏一些固定。

　　18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。

　　19.捏好的傳統(tǒng)餃子型。

　　20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然后右手從右邊開始，餃子皮兩邊來(lái)回捏折后收尾即可。

　　21.蒸鍋點(diǎn)火，放上屜布，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙。

　　22.10分鐘后即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續(xù)放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。

　　23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調(diào)成紅油香醋蘸料。

　　24.把餃子直接泡在里面吃很香的喲。

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