叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。今天快樂生活一點通全集要給大家介紹的是叉燒肉的做法，一起跟著視頻來學(xué)一下吧，順便了解一下叉燒肉的烹飪技巧吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　叉燒肉的做法

　　用料

　　主料

　　豬里脊肉1條。

　　調(diào)料

　　蔥2根、姜1小塊、蜂蜜4湯匙、江米酒20毫升、叉燒醬1瓶。

　　步驟

　　1.買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。

　　2.取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。

　　3.蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

　　4.腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

　　5.將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。

　　6.將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，好再烤10分鐘左右即可。

　　烹飪技巧

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味，畫了一個簡單的切法圖，開后如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。

　　2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。

　　3、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內(nèi)大多超市也有出售，我覺得這是我喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調(diào)配，過段時間我把自己調(diào)配的也放上來。

　　4、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜。

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