南京旅游美食攻略

　　板鴨

　　南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽斐然了。板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室，所以又稱“貢鴨”;朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。

　　回味鴨血粉絲

　　(萊迪廣場后面/夫子廟)小煮面 小煮面的特點是不放醬油，味道偏清淡，里面的料和底湯就比較關(guān)鍵。葷面中好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似于雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮 肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲等等一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調(diào)味不用油鹽，而是用板鴨熬出來的湯。

　　雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇梗和豆芽熬出來的，特別鮮，沒有油花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好，一排古色古香的長窗，像是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點心 奉送，是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花干，都很精致而且味美

　　明瓦廊牛肉鍋貼

　　南京的早晨熱鬧地方的要數(shù)早餐店了。店不大，店外是幾個大爐子，店內(nèi)擺幾張桌子凳子，夠在店里吃的人坐就行。人們所點的食物當(dāng)中，牛肉鍋貼占的比重和油條、包子一樣，是南京人的首選之一。牛肉鍋貼中又?jǐn)?shù)七家灣牛肉鍋貼為出名，咸中帶甜是它的大特色，外脆里嫩、餡足汁多。

　　因為汁多，南京人常常把吃小籠包的方法用到吃鍋貼上，先沾些醋，慢慢 的咬上一口，咬太快汁會濺到你臉上。這一口不能大不能小，咬大了里面的汁會漏掉，咬小了你又會嫌不過癮了。當(dāng)然你也可以把整個牛肉鍋貼都放到嘴里，但這得看你的嘴是否夠大了，不妨試試。

　　七家灣桂花糯米藕

　　這道桂花糯米藕是一道江南小菜，據(jù)說桂花糯米藕以杭州為出名，而西湖的蓮藕則是藕中的極品。

　　什錦豆腐澇

　　豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱"都不老"。這道小吃雖說全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除 了一樣的色白如玉，清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個作料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種作料，不光是顏色漂亮，口味更是濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好有個"說法"，據(jù)說豆腐澇這個小吃，年輕人吃了有健腦補腦的功用，老年人吃了能延年益壽。

　　明瓦廊梅花糕

　　南京有種民間小食品叫梅花糕。圓錐形狀，微甜但不膩。面粉蛋皮做的殼，中間是細(xì)豆沙餡兒，上層是梅花形狀，中心部分是顆櫻桃。據(jù)說梅花糕源于蘇州，相傳 乾隆皇帝下江南時見到梅花糕其形如梅花色澤誘人，于是品嘗一番，入口后發(fā)現(xiàn)甜而不膩，軟脆適中，勝過宮廷御點，大加稱贊，故流傳至今。后來在南京梅花糕制 作上，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，把梅花糕又推上了一個新的境界，是目前小 吃中的又一個新的賣點。湖南路附近的馬臺街上有一家叫做"韋氏"梅花糕的小攤。這家的梅花糕目前賣得比較火，買上一個還得排上一陣子對。

　　湖南路馬臺街蒸兒糕

　　南京健康路上一個小巷子口有這樣一家店，店面很小，門口有一位老太太不時的往一個圓形的木頭模子內(nèi)填梗米粉，然后再將木頭罐 蓋在灶上的另一個木頭模子上，兩者正好合在一起放在灶上蒸，不一會兒一個白嫩嫩的、中間又帶有一層黑色的糕就出現(xiàn)在你面前，這就的南京有名的蒸兒糕。這種 糕細(xì)膩爽滑，輕輕咬一口，一股香甜便在嘴中竄來竄去，沒嚼幾下便融化在口中。 現(xiàn)在南京人吃蒸兒糕感覺沒有以前多了，做蒸兒糕的也少了，要找到一家不是很容易，本游俠一次玩街，偶然在健康路一個小巷口看到一家，趕緊買了三個，一塊錢，真是便宜又好吃!

　　健康路(夫子廟北們附近小巷口)小籠包

　　據(jù)說小籠包子上海的正宗，但其實小籠包是華東一帶的特色，無所謂哪里更正宗，好吃就行。吃小籠包很有講究，一般人吃小籠包都是這樣的：小心翼翼地將熱熱的包子提出來，放在醋碗里，對準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。

　　不過這種方式不能著急，不然就會燙著，所以南京人吃小籠包又有歌謠，"輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯"。我吃小籠包的方法是這樣的：把剛 出爐的每個包子都提起來再放下，使它在涼了之后不會粘住蒸籠。也有好小籠包皮薄如紙，無須提一下，涼了之后提來提去也不會破。放涼之后，先將包子沾點醋， 然后就把整個包子放到嘴里。