三、木魚(yú)絲鵝肝燒茄瓜

　　調(diào)料：蒜蓉、姜米各5克，洋蔥100克，紅椒條10克，蔥花2克，香芹1克，日本燒汁10克，色拉油600克，黃油5克，張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地2克，上湯150克，生抽5克，蠔油2克，味粉3克。

　　做法

　　1、茄瓜洗凈，去皮后切長(zhǎng)8厘米的、寬1厘米、厚1厘米的條;鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入茄瓜條小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。

　　2、鵝肝醬一分為二;洋蔥去皮，切長(zhǎng)5厘米的粗條。

　　3、鐵板放在火上大火燒10分鐘，取出后放入黃油小火燒化;在燒鐵板的同時(shí)，鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至七成熱時(shí)放入洋蔥條小火煸炒0.5分鐘，出鍋放入鐵板上。

　　4、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)放入蒜蓉、姜米小火煸香，入茄瓜、鵝肝醬、紅椒條、燒汁小火炒香，入上湯小火燒2分鐘，用生抽、蠔油、味粉調(diào)味后出鍋，放入鐵板上，撒木魚(yú)絲，淋白蘭地，撒白芝麻、蔥花，用香芹點(diǎn)綴上桌。

　　黃芽菜炒雞肝

　　材料：取烏雞肝100克，黃芽菜250克，碘鹽，老抽，胡椒粉，濕淀粉，生姜片，蛋清，香油，料酒，食用植物油，白糖等各適量。

　　做法

　　1)先將老抽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。

　　2)黃芽菜洗凈備用。

　　3)將雞肝切片，加入濕淀粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。

　　4)炒鍋上火，放油燒熱，下姜片煸香，將黃芽菜煸熱，再下滑熟的雞肝，放入芡汁，炒勻即可。

　　五、紅酒雞肝寬面