大米是我們生活中常常吃的食物，大米的營養(yǎng)價值非常高，所以我們要學(xué)會選購優(yōu)質(zhì)的大米，才有利我們的健康。那么日常生活中如何選購大米呢?就讓我們隨著名醫(yī)話養(yǎng)生視頻欄目曹黎明專家一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選大米

　　1、看腹白

　　挑選大米首先就要觀察大米腹部，常常會有一個不透明的白斑，如果在中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。

　　腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　2、看硬度

　　大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。

　　一般新米要不陳米硬，而且水分較低的米比水分高的要硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬，我們應(yīng)該有所了解。

　　3、看爆腰

　　爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。

　　所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4、看新陳

　　大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。

　　所以我們要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，上面的量越多說明大米越陳，好不要購買。

　　同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

　　5、看標(biāo)簽

　　消費(fèi)者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。

　　如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。

　　6、看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。

　　這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　本期嘉賓介紹

　　曹黎明

　　男，上海市農(nóng)藥科學(xué)院，作物育種栽培研究所副所長，上海市農(nóng)學(xué)會理事。

　　專長

　　水稻育種與栽培。

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