防治貧血的危害后要補充蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)的攝入量包括生理需要量和供給量兩個概念。生理需要量是指維持生命和保證生長發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)量。

　　合理選擇膳食蛋白質(zhì)

　　在明確了我們身體每天需要攝入的蛋白質(zhì)量之后，下面我們要做的就是合理選擇食物來搭配膳食，滿足機體的蛋白需求。

　　能夠提供蛋白質(zhì)的食物是多方面的，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白, 小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

　　因此除了牛羊肉等肉類食品之外，蛋類和奶制品，包括大米、小麥等谷物，都是我們獲取蛋白質(zhì)的途徑。由于每種食物的氨基酸組成不盡相同，為了使機體的必需氨基酸種類與數(shù)量比例適宜，我們提倡混合攝入多種多樣的含蛋白食物，使食物中的蛋白質(zhì)相互補充，提高膳食中蛋白質(zhì)的生物價值。

　　蛋白質(zhì)含量高的食物

　　肉類

　　肉類的蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉中，肥肉中多為脂肪。每100克瘦豬肉中含有20.3克的蛋白質(zhì)和6.2克的脂肪。每100克雞肉中含有19.3克的蛋白質(zhì)和9.4克的脂肪。瘦牛肉的蛋白質(zhì)含量與豬肉相當，每100克含20.2克蛋白質(zhì)，但脂肪含量只有2.3克。

　　每100克瘦羊肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為20.5克和3.9克。因此，從限制脂肪攝入的角度，應(yīng)盡量選擇瘦的牛羊肉作為補充蛋白質(zhì)的主要肉類。當然，如果你還在進行健美增肌鍛煉，那么每天需要的蛋白質(zhì)量則要高一些，建議你按照增長肌肉需要的蛋白質(zhì)量使用蛋白粉等運動營養(yǎng)食品，在滿足蛋白質(zhì)需求的同時，避免攝入過多對身體不利的脂肪。

　　蛋類

　　各種禽蛋在營養(yǎng)成分上基本相同，食用較普遍的是雞蛋。雞蛋是人體吸收利用率高的食物，蛋清和蛋黃中的蛋白質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，利用率可達到99.7%。每100克雞蛋中含有13.3克的蛋白質(zhì)。除此之外，雞蛋中還含有大量的卵磷脂以及鈣、磷、鐵等多種元素和維生素，因而雞蛋有著較高的營養(yǎng)價值。

　　食用蛋類時需注意不宜生吃，因為生雞蛋的蛋清里含有一些影響雞蛋中B族維生素活性的物質(zhì)。此外，生雞蛋的蛋白質(zhì)中存在的抗胰蛋白酶也會影響蛋白質(zhì)在胃腸道的吸收，降低雞蛋的食用價值。

　　蛋殼表面通常還存在大量的有害菌，蛋黃蛋清等容易在蛋殼破損后被這些有害菌污染。因此，在食用蛋類時一定要煮熟、煮透再食用。一般每天食用1~2個蛋為宜，過量食用會攝入過多膽固醇和蛋白質(zhì)，增加肝腎臟等器官的負擔。

　　乳類

　　乳類的蛋白質(zhì)含量也非常豐富，牛乳中的蛋白質(zhì)含量比人乳還高，含有8眾必需氨基酸在內(nèi)的25種氨基酸，以酪氨酸為主，生理價值僅次于蛋類。市場上供應(yīng)的牛奶包括生鮮奶、巴氏消毒奶、滅菌奶等，其中生鮮奶儲存期短，但營養(yǎng)豐富，并且保留了牛奶中的大多數(shù)活性成分。

　　乳制品中，酸奶的蛋白質(zhì)由于經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵而更容易被消化吸收，同時具有促進胃液分泌，降低血膽固醇濃度等積極作用。辦公室里操作電腦的白領(lǐng)階層、經(jīng)常吸煙酗酒的男性、骨質(zhì)酥松和心血管疾病患者適宜多喝酸奶。