臘肉香腸竟致癌

　　癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時(shí)說食用紅肉也“可能”致癌。

　　確實(shí)致癌

　　來自10個(gè)國(guó)家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報(bào)告。

　　報(bào)告說，“對(duì)人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%”。報(bào)告列舉，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

　　按照說法，這意味著加工肉被這一機(jī)構(gòu)列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報(bào)告沒有就它們的致癌風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險(xiǎn)。

　　而對(duì)于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報(bào)告說，“有限證據(jù)”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

　　癌癥研究機(jī)構(gòu)列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

　　不過，報(bào)告沒有說明，對(duì)肉類的烹飪方式是否會(huì)影響致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　風(fēng)險(xiǎn)仍小

　　這是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)首次對(duì)肉類進(jìn)行評(píng)估。這一機(jī)構(gòu)沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

　　報(bào)告說，鑒于紅肉是人體營(yíng)養(yǎng)的重要來源，這一研究結(jié)果應(yīng)幫助各國(guó)政府和監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食用肉的風(fēng)險(xiǎn)和益處之間做到平衡。

　　國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)官員在一份聲明中說：“對(duì)個(gè)人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)依然較小，但這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著食用量的增加而提高。”

　　這一機(jī)構(gòu)援引“全球疾病項(xiàng)目負(fù)擔(dān)”團(tuán)體的數(shù)據(jù)估計(jì)，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬人是因?yàn)槭秤眉庸と庵破份^多。

　　相比而言，全球每年有大約100萬人因吸煙患癌癥而死亡，60萬人是因飲酒，超過20萬人是由于空氣污染。

　　根據(jù)調(diào)查數(shù)字顯示，如果癌癥與紅肉之間的關(guān)聯(lián)得到確認(rèn)，全球每年因食用紅肉較多而患癌癥死亡的人數(shù)是5萬。

　　另?yè)?jù)報(bào)道，相關(guān)報(bào)告負(fù)責(zé)人接受專訪時(shí)表示：經(jīng)十國(guó)一年多研究，加工肉雖有致癌性，但并不表明吃加工肉就會(huì)得癌。與同樣有致癌性的吸煙或石棉相比，正常食用加工肉得癌的可能性更低。

　　結(jié)語(yǔ)：臘肉作為傳統(tǒng)美食，一直都是很多人的喜愛菜品之一。尤其在我們傳統(tǒng)節(jié)日里面，還有臘月吃臘八粥的習(xí)俗。但是對(duì)于現(xiàn)代人來說，一般是健康為優(yōu)先的，所以吃臘肉還是要考慮到健康的，希望以上內(nèi)容能夠幫助到大家。