該項研究的領(lǐng)導(dǎo)者，美國俄亥俄州大學(xué)癌癥中心的厄爾-哈里森教授介紹說：“我們通過尿檢發(fā)現(xiàn)，吃大蒜的實驗組，體內(nèi)癌細胞大大減少。而且大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物質(zhì)含量就越少。”

　　其實，大蒜防癌的功效早已被中國專家關(guān)注。研究報告稱，大蒜對胃癌有很好的預(yù)防作用。女性平時多吃些獨頭蒜，可以很好地起到預(yù)防癌癥，尤其是消化道腫瘤的作用。

　　不過，高溫會破壞大蒜中重要的抗癌物質(zhì)———蒜氨酸，因此，美國國家癌癥中心研究人員建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘后再煮，才能大限度發(fā)揮大蒜的抗癌功效。

　　洋蔥

　　吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

　　菌菇類

　　這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

　　番茄

　　含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對于抗胃癌和消化系癌有利，同時對女性預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　椰菜花

　　含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃椰花菜對預(yù)防食道癌、胃癌等都有一定作用。

　　茶葉

　　西方的咖啡，東方的茶葉，都是用來提神的飲料。但至少在預(yù)防腫瘤方面，茶葉又一次顯示了東方的優(yōu)勢。茶葉中富含的兒茶素具有較強的防癌活性，茶多盼是一種強抗氧化劑，有明顯抑制細胞突變的作用，能抑制致癌劑的誘癌作用。有些流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)茶葉地區(qū)癌癥的發(fā)病率及死亡率均低于平均水平。不少動物實驗也證實茶有一定的抗癌作用。研究表明每周飲茶 3 次以上者的直腸癌發(fā)病率為不足 1 次者自5%，提示常飲茶有助于預(yù)防直腸癌。有趣的是，咖啡在大多數(shù)的研究中，卻提示能提高患大腸癌的危險性。曾經(jīng)有人將茶葉拌于飼料中，喂給患癌的小白鼠，2 周后癌細胞受到抑制。另外，茶葉又能阻斷亞硝基化合物的合成，其中綠茶的阻斷率在90% 以上。綠茶中還含有豐富的維生素C 和維生素E，它可與擰棱媲美，也具有輔助抗癌功效。

　　預(yù)防胃癌 這兩類食物要多吃

　　專家表示，胃癌的發(fā)生于飲食極為密切，從飲食上加以預(yù)防可有效降低胃癌的發(fā)生率。