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　　挑選海鮮有竅門

　　很多食物由于不能一下子吃完或者食物的保質(zhì)期較短，通常被冷凍保存起來。冷凍保存起來的食物很多雖不及新鮮食物那般有營養(yǎng)，但是口感有時候甚至更好。

　　冷凍保存的食物雖沒有新鮮食物那么易于挑選，但是也有一定的挑選方法可以遵循。下面小編就教大家怎樣辨別冷凍魚蝦質(zhì)量。

　　識別凍魚的質(zhì)量鑒別

　　看魚眼。眼球凸起，黑白分明，潔凈無污物者為優(yōu);如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。

　　看體表和肛門。魚體冰凍結(jié)實，色澤發(fā)亮，潔白無污物，肛門緊縮的凍魚為優(yōu);如果魚體發(fā)脹，顏色灰暗或泛黃，無光澤，有污物，肛門突起，則為次。

　　解剖觀察。用刀切開魚體，肉刺完好，脊骨處無紅線，膽囊完整無破裂者為優(yōu)，反之則為次。

　　鮮蝦仁的質(zhì)量鑒別

　　在市場上銷售的蝦仁必須以凍結(jié)狀態(tài)來保證其新鮮程度。

　　選購時，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味;劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。

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　　海鮮挑選有絕招

　　1、豬血染出“鮮”風(fēng)板魚

　　鮮風(fēng)板魚由于魚體輕薄，易不新鮮。魚販會拿屠宰豬或灌血腸等地方下來的廢豬血拌風(fēng)板魚，讓魚的外表顯得更紅更新鮮。100ML的豬血能拌出30-50斤的魚。

　　識破方法：不新鮮的魚眼睛有些渾濁，中間有些軟。身體上的細(xì)鱗也會掉，這些是染色改變不了的。

　　2、小雜魚+豆油+食用色素=黃花魚

　　現(xiàn)在鮮的小黃花魚還不是很多，凍的口感比不上鮮的。為了贏得市場，不少人新鮮的小雜魚白敏子和叫關(guān)充當(dāng)小黃花魚。這兩種魚的個頭、外形和小黃花魚差不多，只是沒有黃花魚

　　黃，所以商販拿黃色食用色素染色，用豆油增亮，且顏色不愛掉。

　　識破方法：買魚的時候使勁摸摸魚的外皮，如果發(fā)生脫色現(xiàn)象，千萬別買。

　　3、便宜凍蝦沖水變鮮活新蝦

　　“這幾天風(fēng)大，海上打不上來東西。”一位海鮮經(jīng)銷者透露出這樣一句話。那為什么市場還有那么多賣新鮮紅蝦的?原來，經(jīng)營海鮮的人都會根據(jù)市場、價格適時儲藏一些海鮮。

　　識破方法：蝦凍時間長了，腿會有些發(fā)黑，頭和身子的連接處肉會發(fā)黏發(fā)碎，用手捏蝦身會感覺到軟。其次摸摸水溫，剛化凍的蝦溫度不會太高。

　　4、“凍扇貝”炭燒反復(fù)烤

　　海冰過后扇貝價格較之前稍微有些波動。所以一些小店把烤過的扇貝殼留著，然后把凍的扇貝肉放里接著烤，周而復(fù)始。

　　識別方法：經(jīng)過多次烤制的貝殼，會發(fā)灰白色，失去扇貝本身的顏色。另外，剛烤完的時候把筷子伸到扇貝的肉底下，看其和扇貝殼是不是連在一起的，如果連在一起說明是新扇貝。