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剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。
特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
1. 魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2. 魚(yú)頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
原材料：魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
剁椒魚(yú)頭的制作步驟
1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
湘菜里的剁椒分兩種，紅色的香辣咸鮮，黃色的酸辣醬香，一般餐廳做剁椒魚(yú)頭時(shí)會(huì)取其中一種，也有的餐廳曾用兩種剁椒推出過(guò)雙椒魚(yú)頭。
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其實(shí)，不管是哪一種口味的剁椒魚(yú)頭，選材和用料都很講究，因而各自吸引著一大幫粉絲。
體積更龐大：野生水庫(kù)魚(yú)頭
魚(yú)不僅要吃新鮮的，還要吃有機(jī)的。蔡鍔路旁邊有一家味廚，做剁椒魚(yú)頭所選用的原材料就是野生水庫(kù)魚(yú)頭。魚(yú)頭的體積龐大到連碩大的鐵鍋幾乎都快裝不下了。
魚(yú)頭雖大，肉質(zhì)卻并不老，依然保持著鮮嫩的口感。魚(yú)頭上星星點(diǎn)點(diǎn)地撒上了一層紅剁椒和綠蔥花，看著似乎還不夠入味，小試一口便知道，其實(shí)這魚(yú)頭早已腌制入味，再蘸上鍋底的湯汁，簡(jiǎn)直是絕妙。
價(jià)格更昂貴：黃金魚(yú)腦
黃金魚(yú)腦其實(shí)是一道菜的名字，也是剁椒魚(yú)頭的一種，它是位于嘉雨路湘儂寨的鎮(zhèn)店四寶之一。這道菜的食材選用的是洞庭湖野生雄魚(yú)，光魚(yú)頭就凈重3斤左右。
金黃色的剁椒是店內(nèi)獨(dú)創(chuàng)，在特辣的同時(shí)還有股特殊的香味，吃起來(lái)不像本地辣椒的口感，倒頗有幾分像是海南奇辣的黃燈籠椒。
金黃剁椒、綠蔥花、白蒜末、青魚(yú)頭、金黃湯汁，整道菜色彩鮮明，美得讓人不忍心下筷。一旦下筷，就根本停不下來(lái)。這道菜既有水煮現(xiàn)殺活魚(yú)的鮮美，又有傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭的醬香辣爽。
更為獨(dú)特的是，魚(yú)頭下還藏著寶——大塊的湖藕，口味與創(chuàng)意兼具。
獨(dú)享更合適：“迷你”醬椒魚(yú)頭
大份的剁椒魚(yú)頭總是讓人在聚餐時(shí)才敢點(diǎn)，一個(gè)人想吃時(shí)，總是礙于分量，不得不舍棄。于是，炊煙食代的“迷你版”醬椒魚(yú)頭就深受“單身”食客的喜愛(ài)。
魚(yú)頭分量雖小，但食材品質(zhì)依然有保障。據(jù)悉，炊煙食代的雄魚(yú)專(zhuān)門(mén)采購(gòu)自大湖集團(tuán)，每條魚(yú)都是有身份標(biāo)識(shí)牌的。
而且，魚(yú)頭的辣度也絲毫未打折扣，一層薄薄的剁椒，再簡(jiǎn)單地加入豆豉、蔥花，便是經(jīng)典也讓人過(guò)癮的酸辣醬香味，也適合獨(dú)享。
