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陽澄湖大閘蟹做法有哪些?陽澄湖大閘蟹不僅味道鮮美，而且口味鮮美獨(dú)特，但是要想做出一道美味陽澄湖大閘蟹美食還是要下一定功夫的，不是隨隨便便就能做出來，這個(gè)時(shí)候就是考驗(yàn)?zāi)銖N藝的時(shí)候到了，小編我也是個(gè)愛美食之人，今天來為大家詳細(xì)介紹三種陽澄湖大閘蟹經(jīng)典做法。
陽澄湖大閘蟹做法之一：蟹黃豆腐
蟹黃豆腐原料
大閘蟹、內(nèi)脂豆腐、蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清油、蔥姜汁、水淀粉、雞湯。
蟹黃豆腐做法
1、將大閘蟹蒸熟一切兩半，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。
2、豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入正宗陽澄湖大閘蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會(huì)兒，勾芡，淋香油即成。
陽澄湖大閘蟹做法之二：蟹肉炒蛋
蟹肉炒蛋原料
大閘蟹肉、雞蛋、蔥姜、生粉、鹽、黃酒、醋。
蟹肉炒蛋做法
1、蔥、姜切好備用。
2、鍋里放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調(diào)味，煮沸后用生粉勾芡(要稍微稀一點(diǎn))，備用。
3、姜放入熱油鍋炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的雞蛋，快速輕炒至6分熟，關(guān)火。利用鍋的余熱再翻炒一下就可以出鍋裝盆。
4、將第2部內(nèi)做好的料淋在蛋上面，放上蔥花點(diǎn)綴。
陽澄湖大閘蟹做法之三：醉蟹
醉蟹原料
大閘蟹、醬油、江米酒、姜、鹽、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。
醉蟹做法
1、選用每只重150克左右的肥壯活蟹若干，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分。
2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時(shí)，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽。
3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用。
4、取蟹一只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4的花椒鹽5克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開，余下的照上法制作。
5、取一只能容下大閘蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動(dòng)彈。
6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入糯米甜酒、姜塊、蒜，后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個(gè)星期后，即可開壇食用。
注：壇口要卡緊封嚴(yán)，防止酒氣外溢，以免影響其質(zhì)量。
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