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用料
綠豆淀粉100克、清水500克、蘿卜榨菜、甜醋(蘋果醋)、香油少許、鹽少許。
做法
綠豆淀粉100克，清水500克;蘿卜榨菜、甜醋(蘋果醋)、香油、鹽各少許將淀粉100克倒入稍大些的碗中。
從500克的清水中倒出100克，加入淀粉中攪拌均勻至無(wú)顆粒。
然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開(kāi)將火調(diào)至小，把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒入開(kāi)水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止淀粉受熱不勻凝結(jié)成塊狀。
把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先準(zhǔn)備好帶有漏眼的工具上，用蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開(kāi)水用勺子按壓著淀粉糊，讓其全部通過(guò)漏眼漏掉下去。
掉下的淀粉滴遇冷水就會(huì)瞬間定型為蝌蚪狀全部弄完后，拿開(kāi)蒸屜就會(huì)看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份后放入蘿卜榨菜、甜醋(蘋果醋)、香油、鹽各少許，調(diào)拌均勻即可。
小貼士
1.淀粉與水的比例大約為1:5，情況根據(jù)個(gè)人口感而定，水若少點(diǎn)做出的蛙魚就勁道些，水若是淀粉。
的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。
2.淀粉倒入開(kāi)水前一定要先用少部分的冷水先化開(kāi)，這樣煮的時(shí)候就不易凝結(jié)成疙瘩。
3.往開(kāi)水中倒稀釋的淀粉時(shí)，一定要邊攪拌邊加入，使淀粉均勻受熱，防止結(jié)塊。
4.促使蛙魚風(fēng)靡不衰很多年還因獨(dú)特的調(diào)味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調(diào)配出來(lái)的。我用超市買的海天蘋果醋，甜酸味道很神似。
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鮭魚的食用方法
鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質(zhì)及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉因?yàn)楹形r青素所以呈橙色，是紅肉魚類，但有少量白肉野生品種。在大西洋出產(chǎn)的鮭魚(99%)都是人工飼養(yǎng)，人工養(yǎng)殖如果飼料中沒(méi)有蝦青素，則肉是白色的，而在太平洋出產(chǎn)的鮭魚則是野生捕捉的(超過(guò)80%)。
鮭魚的食法有多種，日本人把鮭魚制成刺身或壽司，亦會(huì)把魚頭制成鹽燒鮭魚等菜式;歐洲及美國(guó)人則會(huì)以煙熏方式制作熏鮭魚，或把鮭魚制成罐頭以便儲(chǔ)存。由于生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發(fā)明以前，鮭魚并不會(huì)以生魚形式食用。
鮭魚熱食或冷食味道都極好，魚頭后面的魚肉比魚尾部的肉更加鮮美，鮭魚可以用許多方式進(jìn)行烹制。鮭魚在烹制之前應(yīng)刮鱗并去除內(nèi)臟，鮭魚無(wú)需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成魚片。鮭魚子的味道也很鮮美，有時(shí)被稱作“紅魚子醬”，但是真正地道的魚子醬只能用鱘魚子制成。
適宜人群
腦力勞動(dòng)者。心腦血管疾病患者。即將參加中考、高考的學(xué)生。
不適宜人群
痛風(fēng)、高血壓患者不宜食用。糖尿病患者忌食。對(duì)海產(chǎn)品過(guò)敏者
食用宜忌
鮭魚與豆腐同食，不但補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)更全面，而且軟嫩滑利，很適合牙齒咀嚼功能不好的幼兒和老年人。鮭魚與白蘿卜同食，可以健腦益智，預(yù)防老年癡呆。
忌
鮭魚與柿子同食，鮭魚中的蛋白質(zhì)會(huì)與柿子中的鞣酸凝結(jié)成鞣酸蛋白，聚集在人體內(nèi)，從而引起嘔吐、腹痛、中毒等癥狀。鮭魚與柿子同食，很容易引起中毒，甚至?xí)氯怂劳觥?/p>
