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　　不同炸魚(yú)薯?xiàng)l 不同英式生活

　　英國(guó)人常被調(diào)侃“除了炸魚(yú)薯?xiàng)l，這個(gè)國(guó)家真的沒(méi)什么可吃的”。但英國(guó)人從來(lái)不以為意，炸魚(yú)薯?xiàng)l始終吃得有滋有味。不同的英國(guó)人，吃到口中的這道國(guó)粹的確不同。所以品嘗炸魚(yú)薯?xiàng)l，也可以體會(huì)出英國(guó)不同階層的國(guó)民生活。

　　一直以來(lái)，各種民調(diào)顯示，百分之九十的英國(guó)人都會(huì)在每個(gè)星期，至少吃一次炸魚(yú)薯?xiàng)l。因?yàn)檎~(yú)炸薯?xiàng)l都需要大鍋滾油，所以英國(guó)人家里通常都不會(huì)自己做，而是把它作為去門(mén)請(qǐng)客吃飯，或是看球賽看演唱會(huì)時(shí)的果腹首選。英國(guó)人對(duì)于炸魚(yú)薯?xiàng)l有如此強(qiáng)的慣性消費(fèi)心理，其實(shí)和這道英國(guó)當(dāng)仁不讓的國(guó)粹食品的來(lái)歷，有直接聯(lián)系。

　　在早，英國(guó)人是將炸魚(yú)和薯?xiàng)l分開(kāi)來(lái)吃的。將普通面粉和自發(fā)面粉混合在一起，加上鹽和蛋黃，再配上油去炸去頭尾，脫骨的鱈魚(yú)，這早是在公元16世紀(jì)，從葡萄牙和西班牙逃到英國(guó)的猶太難民想出的吃法，因?yàn)樗麄兊靥幈焙?，坐擁豐富的鱈魚(yú)資源，為什么不吃呢?

　　進(jìn)入19世紀(jì)，伴隨工業(yè)革命浪潮，火車(chē)運(yùn)輸讓新鮮的鱈魚(yú)可以被運(yùn)到人口更稠密的英格蘭中南部地區(qū)，而這時(shí)的人們發(fā)現(xiàn)，如果將土豆條炸一炸配上炸魚(yú)，味道又好而自己又更能吃飽。如今的人們，可以從英國(guó)作家查爾斯 狄更斯的小說(shuō)《雙城記》中讀到：“將土豆條充分油炸，炸透”的文字描繪。

　　因?yàn)檫@種炸魚(yú)配薯?xiàng)l的吃法，在當(dāng)時(shí)更能配合當(dāng)時(shí)處在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展時(shí)代的英式生活節(jié)奏。所以，專門(mén)的炸魚(yú)薯?xiàng)l店也應(yīng)運(yùn)而生。倫敦人普遍認(rèn)同，在1860年由約瑟夫 馬林開(kāi)辦的炸魚(yú)薯?xiàng)l店，是在這座首都城市的行業(yè)鼻祖。

　　雖然只是一道炸魚(yú)薯?xiàng)l，英國(guó)人卻可以從用料到做法上分出不同，而各種不同做法的背后，反映出的則是地區(qū)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的差別，社會(huì)財(cái)富分配的現(xiàn)實(shí)。

　　在倫敦市中心的考文特花園，從1871年?duì)I業(yè)至今的炸魚(yú)薯?xiàng)l店Rock & Sole Plaice，長(zhǎng)年生意興隆。新鮮滾油炸過(guò)的鱈魚(yú)，表面金燦燦的，雪白的魚(yú)肉香味讓顧客等不及拿刀叉，干脆用手掰一塊先解解饞。這里的炸魚(yú)薯?xiàng)l依舊沿襲著傳統(tǒng)，用印著舊報(bào)紙花紋的油紙包著炸魚(yú)和手指粗細(xì)的薯?xiàng)l，放在雙手可捧的竹筐里，供客品嘗。

　　不過(guò)這樣一份炸魚(yú)薯?xiàng)l可不算便宜，如果想坐在餐館的舒適沙發(fā)椅上，曬著暖暖的陽(yáng)光品嘗一番，一個(gè)人至少要花費(fèi)15英鎊，這還不包括每瓶至少三五英鎊的啤酒飲料。

　　來(lái)這家老字號(hào)品嘗的其實(shí)多半都是國(guó)際游客，真正在這里嘗鮮的英國(guó)本地人其實(shí)并不多。

　　英國(guó)本地人始終都是炸魚(yú)薯?xiàng)l的大消費(fèi)客戶群，只不過(guò)他們更習(xí)慣每頓花上四五個(gè)英鎊，吃上一頓炸魚(yú)薯?xiàng)l，讓自己的舌頭和肚子滿足一下。

　　這樣的平價(jià)炸魚(yú)薯?xiàng)l店在英國(guó)全境，隨處可見(jiàn)。這里的炸魚(yú)或許沒(méi)有Rock & Sole Plaice那么肉多塊大，但薯?xiàng)l總是能管夠的，只不過(guò)在高級(jí)餐廳里吃炸魚(yú)薯?xiàng)l必備的新鮮豌豆泥，在這樣的平民店里就基本上不會(huì)供應(yīng)，取而代之的是店家提供的食鹽和麥醋。

　　按照英國(guó)人的說(shuō)法，這個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，按照地理位置劃分，由北向南越來(lái)越富，而這也可以從各地炸魚(yú)薯?xiàng)l的味道中感覺(jué)得到。

　　英國(guó)北部蘇格蘭地區(qū)的炸魚(yú)薯?xiàng)l味道更加油膩，這主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝松岵坏糜锰嘀参镉蛠?lái)烹炸，而是用更易得到的牛脂。而在英格蘭南部較富庶的地區(qū)，這里的炸魚(yú)薯?xiàng)l基本上是用植物油烹炸，味道相對(duì)清淡。

　　由于吃的次數(shù)太過(guò)頻繁，蘇格蘭當(dāng)?shù)氐姆逝终呷藬?shù)長(zhǎng)年較英格蘭地區(qū)多，這也讓英國(guó)的健康組織不斷呼吁北方地區(qū)的民眾，吃的清淡一些。但如今蘇格蘭人并不是買(mǎi)不到植物油烹炸的炸魚(yú)薯?xiàng)l，而是對(duì)祖先留下來(lái)的地方口味特色已經(jīng)戒不掉了。

　　炸魚(yú)薯?xiàng)l的吃法，也能體現(xiàn)出英國(guó)各地不同國(guó)民的性格。在北方，當(dāng)?shù)厝送鶗?huì)把薯?xiàng)l的個(gè)頭切成大塊，而在南方，英格蘭人就會(huì)更愛(ài)吃個(gè)頭更加細(xì)小的薯?xiàng)l。

　　北方的英國(guó)人如果邀請(qǐng)朋友吃炸魚(yú)薯?xiàng)l，那往往就真的是僅此而已，多加一大杯冰啤酒。而在南方，吃炸魚(yú)薯?xiàng)l也能被安排成一頓正式晚宴。

　　除了先上一些開(kāi)胃湯以及炸肉串之外，配合炸魚(yú)薯?xiàng)l這道主菜的還會(huì)有炸香腸、魚(yú)餅、斯堪比蝦、炸雞。而在餐后甜食方面，主人會(huì)邀請(qǐng)客人再嘗一下奶油面糊包裹水果或是油炸什錦。

　　還有心靈手巧的英國(guó)人將蛋糕甜點(diǎn)設(shè)計(jì)成炸魚(yú)薯?xiàng)l的外型，一樣讓同胞愛(ài)屋及烏的喜歡不已。

　　但無(wú)論吃的再精細(xì)，英國(guó)人都無(wú)法回避，炸魚(yú)薯?xiàng)l這樣的高熱量食物給健康帶來(lái)的危害。英國(guó)的健康部門(mén)一直在警告國(guó)民，不要只知道捧著報(bào)紙包的炸魚(yú)薯?xiàng)l在電影院里享受，還要記得鍛煉身體。

　　愛(ài)吃炸魚(yú)薯?xiàng)l的不僅是英國(guó)人，還有英國(guó)的鳥(niǎo)兒。英國(guó)北約克郡國(guó)際猛禽中心飼養(yǎng)的一只虎頭海雕，因?yàn)橐彩敲刻斐哉~(yú)薯?xiàng)l，成為英國(guó)名副其實(shí)的全國(guó)第一大鳥(niǎo)。

　　面對(duì)炸魚(yú)薯?xiàng)l對(duì)肥胖體型帶來(lái)的“直接貢獻(xiàn)”，英國(guó)人也嘗試用素魚(yú)片來(lái)做一道不帶任何肉腥味的炸魚(yú)薯?xiàng)l，但這樣的設(shè)計(jì)雖然也一度吸引到威廉王子來(lái)品嘗，但對(duì)于多數(shù)英國(guó)老百姓來(lái)說(shuō)，始終不是他們喜歡的味道。