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雙椒蒸魚頭的做法
用料
魚頭一個、植物油、白砂糖、淀粉、姜、料酒、鹽、生抽、細(xì)香蔥、大蒜、剁椒適量。
做法
步驟1.準(zhǔn)備魚頭一個。
步驟2.從里面的魚頭正中的位置切開，但不切斷。
步驟3.把魚頭用廚房紙抹去多余的水份備用。
步驟4.把蔥白，蒜子，姜均切末備用。
步驟5.青紅剁椒備用。
步驟6.取一個大盆把魚頭放入，跟著加入蔥姜蒜末。
步驟7.倒入適量的料酒。
步驟8.加入糖，極少量的鹽。
步驟9.再放上一勺的紅剁椒和一小勺的青剁椒，接著就給魚按按摩吧，讓它更好地入味。
步驟10.然后擺到一個平底盤里。
步驟11.把其余的青紅剁椒都平鋪在魚頭上。
步驟12.跟著上蒸鍋蒸制10-12分鐘即可。
烹飪技巧
當(dāng)用蔥姜蒜給魚腌漬入味時，可盡量幫它按摩一下，這樣會讓香料的味道更好地融入到魚肉里面，會很好吃的哦。
原料
醬椒、魚頭。
做法
1、制作醬椒。和剁椒不同，剁椒是用紅色的辣椒做的，而醬椒是用綠色的辣椒做的。把綠色的辣椒洗干凈，滴干水，去掉蒂。然后取一個碟子，把辣椒平碼著，均勻地撒一層鹽，用保鮮膜密封好，放到陰涼通風(fēng)的地方，一個星期即可。那時候辣椒會變蔫，而且顏色會變成黃綠色;
2、大魚頭破開成兩邊，洗凈，均勻地抹上細(xì)鹽;
3、把醬椒切碎，蒜頭切碎，起油鍋，爆炒醬椒碎和蒜頭碎出香味，盛起備用;
4、拿一個比較深的大碗，底下鋪上豆腐絲，再把魚頭擺入，取一半炒好的醬椒蒜頭，平鋪在魚頭上;
5、大火蒸20分鐘;
6、取剩下的炒好的醬椒蒜頭撒入;
7、還可以另外下點(diǎn)面條作為主食，拌湯食用。
