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　　什么是火鍋

　　火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。

　　據(jù)考證，東漢時(shí)期即有火鍋，唐代白居易的《問(wèn)劉十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。

　　到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。

　　元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

　　以下幾種火鍋的吃法就很傷胃

　　吃法一：貪食肥美，蔬菜主食均高油

　　在一餐當(dāng)中，本應(yīng)有葷有素，有淀粉類(lèi)主食。但是吃火鍋的時(shí)候，人們往往會(huì)比例失調(diào)，大量吃肉魚(yú)海鮮，蔬菜比例卻很少，主食可有可無(wú)，而且都是后才吃，難免質(zhì)地油膩。

　　比如說(shuō)，涮羊肉店中的標(biāo)準(zhǔn)主食是燒餅，特別是高脂肪的油炸燒餅。

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　　此外還供應(yīng)可以涮食的綠豆面條。面條本來(lái)很好，但總是涮肉完成之后才放，在煮的過(guò)程中會(huì)吸飽湯中的羊油，變成一種高脂肪食品。

　　各種蔬菜，也總是在肉快要吃完的時(shí)候才放，把湯中的肥油再卷入口中。特別是吃紅油火鍋的時(shí)候，蔬菜會(huì)卷裹大量辛辣紅油。

　　如此，對(duì)于平日很少吃大量飽和脂肪的人來(lái)說(shuō)，就容易感到胃中不堪重負(fù)。假如食量太大，蛋白質(zhì)和脂肪太多，再喝些酒，還容易帶來(lái)胰腺炎的危險(xiǎn)。

　　吃法二：一邊吃肥牛肥羊，一邊大喝冰鎮(zhèn)啤酒，求爽快

　　解釋：這種吃法和上面一樣，都會(huì)降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時(shí)候，這種問(wèn)題更為突出。

　　這是因?yàn)?，牛羊的脂肪都屬于高度飽和的脂肪。它們?cè)谑覝叵率呛苡驳挠矇K，在體溫下也不能變成液態(tài)——只要看看羊油、牛油、黃油平常是什么硬度就知道了。

　　熱吃牛羊肉的時(shí)候還好，如果特意加冰鎮(zhèn)啤酒到胃里，這些脂肪就可能凝固成塊。

　　對(duì)于這些成硬塊的脂肪，人體脂肪酶和膽汁會(huì)感覺(jué)相當(dāng)為難，沒(méi)法把它高效混合成均勻的乳糜狀態(tài)，消化率自然大大下降。

　　如果本身消化功能就不夠強(qiáng)健，這種吃法也容易導(dǎo)致上述各種消化不良的結(jié)果。

　　一些沒(méi)有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進(jìn)入血液，還可能造成食物不耐受反應(yīng)，引發(fā)多方面不適。

　　吃法三：吃完熱騰騰的火鍋，來(lái)根雪糕，體驗(yàn)冰火兩重天的刺激

　　解釋：吃完火鍋，胃里已經(jīng)塞滿了食物，負(fù)擔(dān)沉重。這時(shí)候需要集中精力，加強(qiáng)胃部血液循環(huán)，使它能更好地混合、磨碎食物;還需要分泌大量消化液，以利后面的小腸消化。

　　如果突然來(lái)一根雪糕，胃部血管收縮，蠕動(dòng)減弱，消化液減少分泌;同時(shí)溫度下降，消化酶活性下降。這不是和自己的胃過(guò)意不去嗎?

　　消化功能強(qiáng)的人還可以忍受，那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激，結(jié)果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良后果，甚至三兩天都緩不過(guò)來(lái)。

　　吃法四：吃麻辣紅油火鍋，再喝大量白酒

　　為了追求辣得全身冒汗的刺激，很多人都喜歡吃濃辣的火鍋。但是，在北方干燥氣候下，吃辣本身就不健康。過(guò)濃的辣味物質(zhì)會(huì)造成消化道的過(guò)度充血，對(duì)于那些本來(lái)有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。

　　也有些人吃了辣味食物之后發(fā)生腹瀉。如果此時(shí)再喝嚴(yán)重傷胃的白酒，讓可憐的胃同時(shí)面臨幾種考驗(yàn)，那后果可想而之。酒精會(huì)破壞胃表面的粘液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類(lèi)似“燙傷”的效果。