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　　麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區(qū)分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。

　　顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食大眾化的體現(xiàn)。

　　麻辣串早流行于四川與重慶兩地，但隨著時(shí)代的變遷，麻辣串憑借獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市了，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。

　　能被麻辣串穿起來(lái)的食品種類很多：葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來(lái)吃的東西絕不會(huì)漏過(guò)!走在城市的大街小巷，隨處可見(jiàn)大大小小的麻辣串鋪?zhàn)樱t漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構(gòu)成了城市街頭特別的一景。

　　逛累了，隨便走進(jìn)一家麻辣串店，點(diǎn)串、付錢(qián)、坐下、享受獨(dú)特的帶有回味的串串;覺(jué)得辣了，還可來(lái)一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快!

　　麻辣串的湯料配方

　　主要配料

　　每次配底料的時(shí)候沒(méi)有用電子秤標(biāo)準(zhǔn)去稱，只是用手抓來(lái)估計(jì)的(配料時(shí)比例差別只要不太大，基本是不會(huì)影響口感的)。

　　我的手要比普通男性的手稍微大一點(diǎn)，下面提供我用手抓的大概比例，以給你們提供參考。(溫馨提示：①一只手的滿把：即用右手抓滿一下的量;②一只手的大半把：即右手抓一半多一點(diǎn)(比第①項(xiàng)用量少一小半左右);③以個(gè)數(shù)計(jì)的：直接按個(gè)數(shù)就可以了。)

　　白寇(25元/斤;用量：一只手的大半把);香砂(6元/斤;用量：一只手的大半把);桂皮(8元/斤;用量： 折成小段，一只手的大半把));小茴香(6元/斤;用量：一只手的大半把) ;大茴香(6元/斤;用量：一只手的滿把再多一點(diǎn));草果(25元/斤;用量：6-7個(gè));孜然(10元/斤;用量：一只手的滿把);丁香：(25元/斤;用量：一只手的大半把);香葉(7.5元/斤;用量：一只手的滿把);涼姜(8元/斤;用量：6-7個(gè));　麻椒(25元/斤;用量：一只手的滿把再多一點(diǎn)，此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少);干紅辣椒(用量：一只手滿把，此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少)。

　　溫馨提示：以上的配方是三天料的用量，但是炒料前一定要把三天的用量分開(kāi)，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是說(shuō)每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點(diǎn)重要。

　　試做時(shí)草果、香砂、丁香這三種香辛料的用量一定要按照標(biāo)準(zhǔn)的用量去做，千萬(wàn)不能多加，因?yàn)榧佣嗔撕苋菀自斐蓽?，味怪?/p>

　　炒料時(shí)輔料：(主要為炒料，油燒熱時(shí)，放入油內(nèi)起到炸香的作用)。

　　生姜(0.3斤左右,切片));大蒜(整2個(gè)，刀切一分為二，不用切的太小);大蔥(2根，切成3寸的段)。

　　湯內(nèi)增鮮的輔料：(不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時(shí)，直接放入湯桶內(nèi))。

　　牛腿骨(1個(gè)，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好));

　　冷凍雞架(2個(gè) 即那種沒(méi)有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場(chǎng)即可有售)。

　　注：試做時(shí)，增鮮的東西加的多一點(diǎn)可以，加的越多就越鮮。

　　湯內(nèi)輔料

　　火鍋底料(重慶三五牌，用1袋150克);郫縣豆瓣醬(200克，選用桶裝; 試做時(shí)，為了節(jié)省材料，可以買(mǎi)袋裝的那種也可以)。

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