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拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒(méi)有關(guān)系，說(shuō)法之一是由於它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫(xiě)作Napoleon而已。
拿破侖蛋糕配上鮮果是理想的組合，不少師傅愛(ài)在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會(huì)用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。
食材
面粉230g、裹入黃油165g、黃油30g、清水23g、鹽1g、卡士達(dá)醬、水果、可可戚風(fēng)蛋糕。
步驟
1.卡士達(dá)醬做法：奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋面粉25g、蛋黃2個(gè)、砂糖40g。
2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
3、再加入牛奶攪拌均勻
4、篩入低粉攪拌均勻，再開(kāi)火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀。
5.用手捏抓均勻。
6.一邊加清水一邊用手拌勻。
7.揉均勻的面團(tuán)。
8.在面團(tuán)用刀劃一個(gè)十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
9.取出面團(tuán)搟開(kāi)，放入黃油。
10.包裹起來(lái)。
11.搟開(kāi)。
12.兩頭對(duì)折。
13.再折疊。再重復(fù)兩次次1-3的步驟。
14.然后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)冰箱拿出來(lái)后，再搟成長(zhǎng)方形，再對(duì)折，操作跟之前步驟一樣，重復(fù)兩次，再放入冰箱1個(gè)小時(shí)(就是經(jīng)過(guò)3-4次冷藏，每次取出都反復(fù)3次折疊搟面)。
15.后搟成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。
16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時(shí)候鼓漲。
17.做好的酥皮放在油紙上。
18.烤箱預(yù)熱好后，放入中層上下火185度40分鐘。
19.烤好的酥皮放涼備用。
20.準(zhǔn)備的水果。
21.這種沒(méi)有蛋糕片，直接抹上卡士達(dá)醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達(dá)醬，再加上水果。
22.后再加上酥皮即可。
23.準(zhǔn)備可可戚風(fēng)蛋糕。
24.酥皮分成3分。
25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達(dá)醬。
26.再加上一塊蛋糕片，再放上一層酥皮，再抹上卡士達(dá)醬，再放上蛋糕片。
27.頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達(dá)醬，撒上杏仁片。
28.再加入水果即可。
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