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　　蒜泥龍蝦的做法

　　材料

　　小龍蝦1.5斤，大蒜2頭，花椒蔥姜適量，油，糖，鹽，生抽。

　　制作

　　首先是清洗小龍蝦。

　　把買回來(lái)的小龍蝦放在水里2個(gè)小時(shí)吐沙。隨后用刷子刷干凈小龍蝦的身體。

　　1、用剪刀減去小龍蝦的腮。

　　2、抽去尾部的筋。

　　3、用剪刀從頭尖部剪掉。

　　4、頭部的臟東西。具體叫什么我不知道?？吹搅嗣?黑色的。

　　5、用手指輕輕的捏出。

　　6、放水里清洗干凈之后撈出瀝干。所有材料準(zhǔn)備好。

　　炒制

　　1、鍋熱，放多多的油。

　　2、放入事先清洗好的龍蝦開始煸炒。

　　3、直到所有龍蝦發(fā)紅，殼發(fā)硬。倒出備用。

　　4、再倒油，加入花椒蔥姜，爆香。

　　5、加入事先剁好的蒜末。炒至發(fā)黃

　　6、加入煸炒的龍蝦繼續(xù)炒，開始放糖，鹽，少許生抽調(diào)味。

　　小貼士

　　1、龍蝦清洗很重要。購(gòu)買的時(shí)候可以看一下龍蝦的腮，如果毛發(fā)白，淡黃那是比較干凈的。如果發(fā)黑，就不要買了。

　　太臟。一般現(xiàn)在龍蝦多為養(yǎng)殖。所以購(gòu)買的時(shí)候干凈衛(wèi)生鮮活重要。如果是特別白凈的也不好，說(shuō)不定是放了洗蝦粉。

　　2、龍蝦好吃，必須經(jīng)過(guò)炸制的步驟。因?yàn)榧依锊豢赡芟耧埖昴菢邮褂靡诲佊驼?。所以，多放些油煸炒即可?/p>

　　3、大蒜一定要在蔥姜爆香之后再放入。否者影響香味散發(fā)。蒜泥容易焦糊，所以需要不停的翻炒。

　　4、沒有放一滴水，所以，油量大家要多放。出鍋之前可以燜一下避免蝦肉不成熟。其實(shí)油煸炒的時(shí)候已經(jīng)成熟了。

　　5、料酒沒有放，蒜香很襯龍蝦的鮮。料酒可免。

　　6、有人說(shuō)龍蝦抽筋之后就不嫩了，會(huì)有面糊糊的口感。實(shí)踐證明經(jīng)過(guò)抽筋油炸之后的龍蝦沒有出現(xiàn)面糊糊的口感哦!筋還是要抽的，畢竟那是蝦線，也就是蝦的排泄物啊!

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