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　　雞爪的美味做法

　　一、紅燒鳳爪

　　材料

　　雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒。

　　做法

　　1.雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用。

　　2.注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水。

　　3.油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥。

　　4.下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，后大火收汁。

　　二、醬香雞爪

　　材料

　　雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒。

　　做法

　　1.雞爪洗干凈。

　　2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)。

　　3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，好炒到皮都起泡的程度。

　　4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬。

　　5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以盛出鍋了。

　　三、虎皮鳳爪

　　材料

　　雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

　　做法

　　1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣;

　　2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出;

　　3、雞爪沖去浮末，瀝干水份;

　　4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮;

　　5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制;

　　6、準(zhǔn)備一碗冷開水，好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā);

　　7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鐘;

　　8、將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;

　　9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。