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云吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是餛飩，早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。
古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁?，F(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。
餛飩面，或叫做云吞面，餛飩面在行內(nèi)稱為“蓉”或“擁”(此時兩者粵音均為 jung2“涌”)。
前者據(jù)說是“芙蓉面”的簡稱，后者據(jù)說是早期的餛飩面比較小，冬天時低下階層把小碗抱(即“擁”)在懷里，飽肚之余又可取暖，因此又稱“細(xì)擁”(“細(xì)”就是小的意思)。也曾經(jīng)是廣州西關(guān)少爺?shù)膼邸?/p>
制作材料
主料：面、餛飩、油菜。
調(diào)料：高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽。
制作步驟
1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。
2.面其實也很重要。
3.把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口)，后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話好面和云吞兩面開工。
注意事項
包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮云吞時云吞皮會爆開一定要把云吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。
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食法講究
吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。
正牌的云吞面需要”三講“： 一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且講究的應(yīng)該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。
這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。
二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”(粵語，意思為：彈牙有嚼勁)。
三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子(或者柴魚蝦殼)熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。
辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。 連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然后放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，面呈鯪魚背狀，再加入大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯里面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。
因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快。
