該視頻主要文字介紹：

　　雙椒炒豬腳的做法

　　食材

　　豬腳1只、青椒4根、紅尖椒5根、油少量、鹽、姜片、蒜瓣、胡椒粉。

　　步驟

　　1.豬腳焯水后，用高壓鍋壓至8成熟。

　　2.青紅椒洗凈后，切成圈狀。

　　3.準(zhǔn)備好姜片和蒜瓣。

　　4.鍋內(nèi)放少量的油，爆香姜片和蒜瓣。

　　5.放辣椒入鍋，中火慢慢煸炒。

　　6.撒少許鹽，繼續(xù)煸炒辣椒。

　　7.炒至辣椒7成熟。

　　8.放入豬腳，改大火用鏟子快速的翻炒。

　　9.放適量的鹽。

　　10.等湯汁基本炒干，發(fā)出濃郁的香味時，撒胡椒粉出鍋裝盤。

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　　豬蹄的營養(yǎng)與功能價值

　　豬蹄，又名豬腳、豬爪、豬蹄腳，為豬科動物豬的四足。有前蹄和后蹄之分，前蹄肉多骨少，呈直形;后蹄肉少骨稍多，呈彎形。

　　豬蹄的營養(yǎng)很豐富。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)研究，每100克豬蹄中，含蛋白質(zhì)22。6克，脂肪18。8克，膽固醇192毫克，熱量1 088千焦，還含有動物膠質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A、B、B、D、E、K等。所含膠原蛋白特別豐富，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織主要的成分。因此，老人、婦女常食大有益處。

　　醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，豬蹄為大分子膠原蛋白食物，對消化道出血、失血性休克等病癥均有一定的療效。豬蹄大分子膠原蛋白質(zhì)還可改善微循環(huán)，使冠心病及缺血性腦病得到改善。經(jīng)常食用，還可以防治進(jìn)行性肌營養(yǎng)障礙。

　　我國古代醫(yī)家早就推崇吃豬蹄，認(rèn)為它比豬肉更能補(bǔ)益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。”

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘、咸，具有補(bǔ)血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。

　　近年來，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬蹄還是一種抗衰老、防癌抗癌食品。

　　老年人衰老原因之一，在于老年人機(jī)體的細(xì)胞蛋白質(zhì)分子與水交叉結(jié)合，產(chǎn)生一個“冰結(jié)區(qū)”，因而抑制和減弱了細(xì)胞的生理代謝，使細(xì)胞的可塑性出現(xiàn)弱堿狀態(tài)，進(jìn)而造成老年人多種器官萎縮，彈力降低，外表皮膚及黏膜干燥等“脫水”狀態(tài)。

　　在癌癥病人的癌細(xì)胞中，“結(jié)合水”的數(shù)量明顯減少，這說明結(jié)合水與癌癥的發(fā)生也有某些關(guān)系。常見一些癌患者體重銳減，其體內(nèi)細(xì)胞貯水機(jī)能出現(xiàn)障礙是重要原因之一。

　　大分子的膠原蛋白質(zhì)是貯水及改善水代謝的佳營養(yǎng)物質(zhì)，對改善細(xì)胞的營養(yǎng)狀態(tài)及抗老、防癌具有重要意義。大分子的膠原蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上，具有較大的空間，維持生命的“結(jié)合水”是穩(wěn)定大分子結(jié)構(gòu)的必要成分。

　　現(xiàn)已證明，膠原蛋白質(zhì)的三股螺旋等蛋白質(zhì)晶體結(jié)構(gòu)的形成跟“結(jié)合水”的能力有關(guān)。豬蹄是大分子膠質(zhì)蛋白質(zhì)的佳來源，因而常吃豬皮、豬蹄，就可以獲得大量的大分子膠原蛋白質(zhì)，它以水溶液的形式貯存于人體組織細(xì)胞中，改善了細(xì)胞的營養(yǎng)狀況和新陳代謝，能夠起到抗老、防癌的作用。